Warzywa z makaronem i sosem fistaszkowym, makaron wegański

Makaron z warzywami albo raczej warzywa z makaronem (bo one w tym daniu dominują) to wspaniały wegański obiad, w którym głównym źródłem białka i tłuszczu są orzeszki ziemne.

Zwróćcie uwagę na skład masła orzechowego, powinno zawierać tylko arachidy. Na szczęście, w sklepach znajdziecie coraz więcej znakomitych produktów. Do tego zestawu składników możecie dodać: marchew, kapustę pekińską albo bok choy, fasolkę szparagową. Oczywiście, możecie przyrządzić taki obiad z tofu albo jackfruitem. Jeśli sięgacie po mięso, możecie dodać filet z kurczaka (mięso podsmażcie przed dodaniem cebuli i czosnku). Spróbujcie też satay z tofu.

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 15 minut

Porcja: 410 kcal

Warzywa z makaronem i sosem fistaszkowym – składniki:

Makaron ryżowy 200 g

Olej 2 łyżki

Cebula mała 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Grzyby mun (suszone, pokrojone) 3 łyżki

Pieczarki 250 g

Brokuł 400 g

Cukinia średnia 1 szt.

Papryka czerwona 1 szt.

Pędy bambusa 150 g

Kiełki sojowe garść

Masło orzechowe 3 łyżki

Sos sojowy 4 łyżki

Imbir kawałek 5 cm

Pasta chili 2 łyżeczki

Orzeszki ziemne (uprażone bez soli) 2 łyżki

Szczypior posiekany 2 łyżki

Azjatycki makaron wegański – jak zrobić?

1. Makron ugotuj i odcedź. Cebulę pokrój w piórka, czosnek posiekaj. Grzyby mun zalej wodą i gotuj przez 10-15 minut, odcedź. Cukinię i pieczarki pokrój na plastry, paprykę na paski, brokuł podziel na różyczki. Osącz pędy bambusa, opłucz kiełki.
2. Do miseczki włóż masło orzechowe, dodaj sos sojowy, starty na tarce imbir i pastę chili. Wlej 150 ml wody, wymieszaj.
3. Rozgrzej wok (albo duży garnek), wlej olej, wrzuć cebulę i czosnek. Smaż przez pół minuty, dodaj paprykę i cukinię. Po minucie – pieczarki. Smaż razem przez 3 minuty, wrzuć ugotowane grzyby mun, brokuł i pędy bambusa.
4. Smaż, mieszając przez 3 minuty. Wlej sos fistaszkowy, wrzuć kiełki, dodaj makaron. Wymieszaj, podziel na porcje, posyp uprażonymi orzeszkami i szczypiorem.

Warzywa z makaronem i sosem fistaszkowym – pomysły:

Makron możecie zastąpić wcześniej ugotowanym ryżem.