Sałatka z soczewicą, batatami i tofu

Sałatka z soczewicą i tofu to kolejny pomysł na Buddha Bowl, czyli wegańską miskę rozmaitości. Znalazło się w niej mnóstwo warzyw (to one stanowią podstawę sałatki), oliwa i pestki dyni jako źródło tłuszczów, wspomniana soczewica (węglowodany) oraz bogate w białko tofu. Takie sałatki z łatwością skomponujecie sami ze zdrowych składników, które macie pod ręką. Zamiast szybkiego sosu z pieczonej papryki możecie podać ajwar albo hummus.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 25 minut

Porcja: 256 kcal

Składniki:

Bataty 350 g

Tofu 150 g pokrojone w kostkę

Soczewica czerwona 80 g

Bakłażan mały 1 szt.

Pestki dyni (uprażone) 1 łyżka

Brokuł 200 g

Fasolka szparagowa 100 g

Papryka czerwona i żółta po ½ szt. (wcześniej upieczona)

Oliwa 2 łyżki

Czosnek 1 ząbek

Przygotowanie:

1. Bataty obierz, pokrój w kostkę, piecz bez tłuszczu przez 20 minut w temp. 180 stopni. Na drugiej blasze upiecz przekrojonego na pół bakłażana. Przestudź i pokrój na grube plastry.
2. Brokuł i fasolkę ugotuj (najlepiej na parze). Osobno ugotuj soczewicę.
3. Obrane papryki zmiksuj z oliwą i czosnkiem. Przełóż do małej miseczki.
4. Wszystkie składniki włóż do talerzy, posyp pestkami dyni. Podawaj z sosem.

Pomysły:

Sałatka z soczewicą i tofu to danie idealne do lunchowego pudełka. Składniki, które wymagają gotowania i pieczenia możesz przygotować poprzedniego dnia.