Filet z kurczaka z gremolatą i warzywami

Filet z kurczaka z gremolatą to proste, ale wyjątkowe danie – krótko smażone warzywa, soczysty filet i sos z ziół, kaparów oraz oliwy. To danie nie potrzebuje dodatku węglowodanów, ale jeśli chcecie podnieść wartość kaloryczną, proponuję pieczone ziemniaki.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 15 minut

Porcja: 390 kcal

Składniki:

Filet z kurczaka 450 g

Cukinia mała 2 szt.

Pomidorki koktajlowe 500 g

Cebula duża 1 szt.

Czosnek 2-3 ząbki

Ocet balsamiczny 2 łyżki

Olej rzepakowy 2 łyżki

Pestki dyni 2 łyżki uprażonych

Sól morska

Gremolata:

Natka 4 łyżki z grubsza posiekanej

Szczypiorek 2 łyżki posiekanego

Skórka otarta z cytryny ½ łyżeczki

Kapary 1 łyżka

Czosnek 1 ząbek

Oliwa 5 łyżek

Przygotowanie:

1. Cukinię pokrój na cienkie plasterki, pomidorki na pół, posiekaj cebulę i czosnek. Mięso trochę posól.
2. Przygotuj gremolatę: zioła, kapary, skórkę z cytryny i z grubsza posiekany czosnek wrzuć do malaksera, dodaj oliwę, zmiksuj.
3. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, usmaż kurczaka, wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 5-6 minut, żeby mięso dopiekło się w środku.
4. Na pozostałym oleju zeszklij cebulę, dodaj czosnek i cukinię, smaż przez 2 minuty, wrzuć pomidorki. Kiedy zmiękną wlej ocet balsamiczny, podgrzej przez pół minuty. Przełóż na talerze, na wierzchu ułóż mięso. Podawaj z gremolatą i pestkami dyni.

Pomysły:

Filet z kurczaka możesz wzbogacić o inne warzywa np. paprykę czy bakłażana. Spróbuj też kurczaka z warzywnym gulaszem.