Ajwar – bałkańska pasta warzywna

Ajwar, gęsty aromatyczny sos rodem z bałkańskiej kuchni.

Tradycyjnie przyrządzany z pieczonej papryki i bakłażanów. Do smaku dodaje się ocet, czosnek oraz, jak ktoś lubi, ostrą paprykę. Kumulacja witamin w małym słoiku. Idealny dodatek do grillowanych mięs, serów, pieczywa. Na filmie znajdziesz dokładną instrukcję przygotowania ajwaru. Sprawdź też przepis na baba ganoush, gucamole i hummus.

8 porcji
Przygotowanie: 15 minut
Pieczenie: 40 minut
Porcja: 93 kcal

Składniki:

Bakłażan średni 350 g
Papryka czerwona 4 szt.
Czosnek 2-3 ząbki
Oliwa 4 łyżki
Ocet z białego wina lub jabłkowy 1-2 łyżki
Sól morska
Szczypta cukru do smaku (niekoniecznie)

Przygotowanie:

1. Umyj warzywa. Bakłażana przetnij wzdłuż na pół, ponacinaj na krzyż, ułóż na blasze razem z papryką i czosnkiem. Czosnku możesz nie piec, tylko zmiksować surowe ząbki z upieczonymi warzywami, wtedy ajwar będzie ostrzejszy.
2. Skrop warzywa połową oliwy, odrobinę posól. Piecz przez ok. 35 minut w temp. 180 stopni. W połowie pieczenia wyjmij czosnek.
3. Warzywa ostudź, obierz papryki, usuń pestki. Łyżką wyjmij miąższ z bakłażana. Przełóż wszystko do blendera, dodaj obrany czosnek. Wlej ocet i resztę oliwy, zmiksuj. Możesz przyprawić do smaku solą i odrobiną cukru.

Pomysły:

Ajwar możesz zamknąć w słoiczkach i pasteryzować. Smak możesz podkręcić dodając jedną ostrą paprykę upieczoną lub surową. Spróbuj też innych zdrowych aromatycznych dipów: guacamole, raity i hummusu.