Zupa miso z tofu i wyjątkowymi grzybami shiitake. Przypisuje się im mnóstwo zdrowotnych właściwości – obniżają poziom cholesterolu, wzmacniają odporność, są źródłem selenu, żelaza i witaminy C.
To one odpowiadają za umami – tzw. piąty smak. Suszone shiitake niezwykle wzbogacają smak bulionu. Gryczany makaron soba pasuje do tej zupy znakomicie. Jednak najważniejsze są warzywa – cukinia i kapusta pekińska. Mają kontakt z gorąca zupą, ale nie są gotowane, dzięki temu zachowują jędrność i mnóstwo cennych składników odżywczych. Pastę miso można kupić na stoiskach typu kuchnie świata, najczęściej w opakowaniach zawierających kilka małych saszetek. To pasta ze sfermentowanej soi. Do zupy dodałam też porcję wodorostów (inaczej: algi lub glony morskie) wakame, które po namoczeniu zwiększają objętość nawet dziesięciokrotnie. Uważajcie więc z ilością. Warto dodawać je do zup, bulionów i sałatek, bo to kopalnia minerałów, witamin i błonnika pokarmowego. Spróbuj innych dań inspirowanych azjatycką kuchnią. Na blogu znajdziesz pomysły m.in. na: Pad Thai z tofu, bakłażana ostro-kwaśnego, zupę PHO, curry wegetariańskie.
6 porcji
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 1 godzina
Porcja: 225 kcal
Składniki:
Grzyby shiitake suszone 8 szt.
Seler kawałek
Marchew 2 szt.
Imbir kawałek 5-6 cm
Pasta miso 2 czubate łyżeczki (lub 3 saszetki)
Sos sojowy (z obniżoną zawartością sodu) 4-5 łyżek
Makaron soba 300 g
Tofu 200 g
Suszone wodorosty (u mnie wakame) 2-3 łyżeczki
Kapusta pekińska mała główka ½ szt.
Cukinia średnia 1 szt.
Kiełki soi lub fasoli 100-150 g
Sezam 3 łyżeczki
Przygotowanie:
- Grzyby opłucz, włóż do garnka razem z selerem, marchewką i imbirem. Wlej 2,2 litra wody. Gotuj przez godzinę.
- Wywar przecedź. Grzyby pokrój na paski (usuń nóżki). Seler i marchew wykorzystaj do sałatki.
- Do bulionu wrzuć grzyby, dodaj pastę miso i sos sojowy. Gotuj przez 15 minut. Na 5 minut przed końcem dodaj suszone wodorosty.
- Osobno ugotuj makaron. Tofu pokrój w kostkę, cukinię na paseczki. Poszatkuj kapustę. Sezam upraż na patelni bez tłuszczu.
- Do misek włóż porcję makaronu i tofu, dodaj garść kapusty, trochę cukinii i kiełków, wlej bulion z grzybami i algami, posyp sezamem.
Pomysły:
Zupa miso będzie znakomita z innymi warzywami. Idealnie sprawdzą się brokuł, groszek cukrowy, fasolka szparagowa – wrzuć je do bulionu i gotuj przez 4 minuty albo osobno ugotuj na parze.






Polecam także
Dorsz z warzywami z piekarnika, dorsz pieczony z warzywami
Pomysł na jednogarnkowy obiad z piekarnika, z rybą w głównej roli. Danie lekkie, pełne białka i warzyw. W klimacie śródziemnomorskim, mocno aromatyczne dzięki świeżym ziołom.
„Jajecznica” wegańska z tofu, czyli tofucznica
Tofucznica to śniadaniowy pomysł dla osób, które nie sięgają po produkty pochodzenia zwierzęcego albo z powodów alergicznych nie mogą jeść jajek. Wspaniała, pełna smaku, bardzo
Sałatka z pieczonym indykiem, camembertem i żurawinowym winegretem
Wyjątkowa sałatka z pieczonym indykiem i camembertem. Dobry pomysł na wykorzystanie kawałka pieczeni, który został po Świętach. Do sałatki, jak to często u mnie, trafiły