Zupa miso z makaronem soba, tofu i warzywami

Zupa miso z tofu i wyjątkowymi grzybami shiitake. Przypisuje się im mnóstwo zdrowotnych właściwości – obniżają poziom cholesterolu, wzmacniają odporność, są źródłem selenu, żelaza i witaminy C.

To one odpowiadają za umami – tzw. piąty smak. Suszone shiitake niezwykle wzbogacają smak bulionu. Gryczany makaron soba pasuje do tej zupy znakomicie. Jednak najważniejsze są warzywa – cukinia i kapusta pekińska. Mają kontakt z gorąca zupą, ale nie są gotowane, dzięki temu zachowują jędrność i mnóstwo cennych składników odżywczych. Pastę miso można kupić na stoiskach typu kuchnie świata, najczęściej w opakowaniach zawierających kilka małych saszetek. To pasta ze sfermentowanej soi. Do zupy dodałam też porcję wodorostów (inaczej: algi lub glony morskie) wakame, które po namoczeniu zwiększają objętość nawet dziesięciokrotnie. Uważajcie więc z ilością. Warto dodawać je do zup, bulionów i sałatek, bo to kopalnia minerałów, witamin i błonnika pokarmowego. Spróbuj innych dań inspirowanych azjatycką kuchnią. Na blogu znajdziesz pomysły m.in. na: Pad Thai z tofu, bakłażana ostro-kwaśnego, zupę PHO, curry wegetariańskie.

 

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 1 godzina

Porcja: 225 kcal

Składniki:

Grzyby shiitake suszone 8 szt.

Seler kawałek

Marchew 2 szt.

Imbir kawałek 5-6 cm

Pasta miso 2 czubate łyżeczki (lub 3 saszetki)

Sos sojowy (z obniżoną zawartością sodu) 4-5 łyżek

Makaron soba 300 g

Tofu 200 g

Suszone wodorosty (u mnie wakame) 2-3 łyżeczki

Kapusta pekińska mała główka ½ szt.

Cukinia średnia 1 szt.

Kiełki soi lub fasoli 100-150 g

Sezam 3 łyżeczki

Przygotowanie:

1. Grzyby opłucz, włóż do garnka razem z selerem, marchewką i imbirem. Wlej 2,2 litra wody. Gotuj przez godzinę.
2. Wywar przecedź. Grzyby pokrój na paski (usuń nóżki). Seler i marchew wykorzystaj do sałatki.
3. Do bulionu wrzuć grzyby, dodaj pastę miso i sos sojowy. Gotuj przez 15 minut. Na 5 minut przed końcem dodaj suszone wodorosty.
4. Osobno ugotuj makaron. Tofu pokrój w kostkę, cukinię na paseczki. Poszatkuj kapustę. Sezam upraż na patelni bez tłuszczu.
5. Do misek włóż porcję makaronu i tofu, dodaj garść kapusty, trochę cukinii i kiełków, wlej bulion z grzybami i algami, posyp sezamem.

Pomysły:

Zupa miso będzie znakomita z innymi warzywami. Idealnie sprawdzą się brokuł, groszek cukrowy, fasolka szparagowa – wrzuć je do bulionu i gotuj przez 4 minuty albo osobno ugotuj na parze.