Zupa Pho z wołowiną. Wietnamskie danie wszech czasów. Wybitny produkt eksportowy, który można zjeść chyba na całym świecie. Właściwie to tylko rosół, ale jaki… Garść przypraw, imbir, cebula i sos rybny, które dodaje się do wywaru razem z włoszczyzną, nadają niepowtarzalnego smaku. A potem te wszystkie świeże, chrupiące, aromatyczne dodatki. Tradycyjnie do misek oprócz makaronu, kiełków i ziół wkłada się kawałki surowej wołowiny i zalewa wrzącym (super wrzącym) bulionem.
Niektórzy gotują rosół na wołowinie, kroją ją i podają w zupie. Ja jestem gdzieś pomiędzy. Wcześniej zamarynowana w sosie sojowym, cienko pokrojona, chuda wołowina ląduje na 2-3 minuty w gotującym się wywarze. Pozostaje soczysta i miękka. Bulion natomiast, przygotowuję na kurzym mięsie, bo po kilku eksperymentach, doszliśmy (rodzinnie) do wniosku, że tak jest najsmaczniej. Do Pho podaję kawałek cytryny lub limonki oraz ocet ryżowy, bo zakwaszona smakuje jeszcze lepiej. Dla chętnych i na rozgrzewkę, sambal oelek – ostra pasta z chili. Zupa Pho wystarczy za cały obiad. Uważajcie, bo silnie uzależnia.
6 porcji
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: 2 godziny
Porcja: 363 kcal
Składniki:
Udka kurczaka (lub skrzydełka) 600 g
Włoszczyzna duży pęczek
Cebula średnia 1 szt
Imbir kawałek 5-6 cm
Nasiona kolendry 3 łyżeczki
Kardamon 2 szt
Gwiazdki anyżu 4-5 szt
Czosnek 3 ząbki
Kora cynamonu solidny kawałek
Sos rybny 2-3 łyżki
Stek wołowy z rostbefu ok. 500 g
Kiełki fasoli 150 g
Czerwona cebula mała 1 szt
Sos sojowy 2-3 łyżki
Makaron ryżowy lub sojowy 250 g
Szczypior 3 łyżki posiekanego
Kolendra 3 łyżki posiekanej
Chili 1 szt do podania
Cytryna do podania
Ocet ryżowy do podania
Sambal oelek do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Udka zalej 4 litrami wody, zagotuj, zszumuj, dodaj obraną włoszczyznę, anyż, nasiona kolendry, kardamon, cynamon, kawałki imbiru, pokrojoną z grubsza cebulę, czosnek i sos rybny, gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny. Wyjmij udka (będą idealne do sałatki), usuń włoszczyznę i przyprawy.
- Opłucz kiełki, cebulę pokrój w cienkie piórka, chili na plasterki. Makaron zalej wrzątkiem, odstaw na 3 minuty, odcedź i nałóż do misek.
- Wołowinę pokrój ostrym nożem na cienkie plasterki, zalej sosem sojowym, odstaw na 30 minut. Na 3 minuty przed podaniem zupy, wrzuć do gotującego się bulionu.
- Dołóż kiełki, posiekane zioła, kilka cienkich plasterków chili i cebuli, wlej gorącą zupę z kawałkami wołowiny. Podawaj z cytryną i octem oraz ostrą pastą chili.
Pomysły:
Zupa Pho z wołowiną musi być gorąca. Możesz podać do niej cienkie plasterki czosnku zamarynowane razem z posiekaną chili w occie ryżowym – taką mieszankę warto przygotować kilka godzin wcześniej, żeby ocet przeszedł smakiem chili i czosnku.
Polecam także
Makaron pełnoziarnisty z warzywami i jajkiem
Makaron pełnoziarnisty z warzywami dostarczy złożonych węglowodanów, białka i solidnej porcji warzyw. Po takim obiedzie poczujecie się najedzeni i odżywieni. Polecam także makaron z orzechowym
Placki z selera z gruszką i błękitnym serem
Placki z selera są lekkie i delikatnie słodkie. Ja serwuję je w wersji wytrawnej z pokruszonym błękitnym serem (lekko się topi na ciepłych plackach), pestkami
Sałatka z truskawkami i awokado
Sałatka z truskawkami to ekspresowe rozwiązanie na kolację albo lunch. Jest zdrowa, smaczna, zawiera ogromne ilości błonnika, witamin i minerałów. Pestki dyni i oliwa dostarczą