Zupa PHO z wołowiną

Zupa Pho z wołowiną. Wietnamskie danie wszech czasów. Wybitny produkt eksportowy, który można zjeść chyba na całym świecie. Właściwie to tylko rosół, ale jaki… Garść przypraw, imbir, cebula i sos rybny, które dodaje się do wywaru razem z włoszczyzną, nadają niepowtarzalnego smaku. A potem te wszystkie świeże, chrupiące, aromatyczne dodatki. Tradycyjnie do misek oprócz makaronu, kiełków i ziół wkłada się kawałki surowej wołowiny i zalewa wrzącym (super wrzącym) bulionem.

Niektórzy gotują rosół na wołowinie, kroją ją i podają w zupie. Ja jestem gdzieś pomiędzy. Wcześniej zamarynowana w sosie sojowym, cienko pokrojona, chuda wołowina ląduje na 2-3 minuty w gotującym się wywarze. Pozostaje soczysta i miękka. Bulion natomiast, przygotowuję na kurzym mięsie, bo po kilku eksperymentach, doszliśmy (rodzinnie) do wniosku, że tak jest najsmaczniej. Do Pho podaję kawałek cytryny lub limonki oraz ocet ryżowy, bo zakwaszona smakuje jeszcze lepiej. Dla chętnych i na rozgrzewkę, sambal oelek – ostra pasta z chili. Zupa Pho wystarczy za cały obiad. Uważajcie, bo silnie uzależnia.

 

6 porcji

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 2 godziny

Porcja: 363 kcal

Składniki:

Udka kurczaka (lub skrzydełka) 600 g

Włoszczyzna duży pęczek

Cebula średnia 1 szt

Imbir kawałek 5-6 cm

Nasiona kolendry 3 łyżeczki

Kardamon 2 szt

Gwiazdki anyżu 4-5 szt

Czosnek 3 ząbki

Kora cynamonu solidny kawałek

Sos rybny 2-3 łyżki

Stek wołowy z rostbefu ok. 500 g

Kiełki fasoli 150 g

Czerwona cebula mała 1 szt

Sos sojowy 2-3 łyżki

Makaron ryżowy lub sojowy 250 g

Szczypior 3 łyżki posiekanego

Kolendra 3 łyżki posiekanej

Chili 1 szt do podania

Cytryna do podania

Ocet ryżowy do podania

Sambal oelek do podania (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Udka zalej 4 litrami wody, zagotuj, zszumuj, dodaj obraną włoszczyznę, anyż, nasiona kolendry, kardamon, cynamon, kawałki imbiru, pokrojoną z grubsza cebulę, czosnek i sos rybny, gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny. Wyjmij udka (będą idealne do sałatki), usuń włoszczyznę i przyprawy.
2. Opłucz kiełki, cebulę pokrój w cienkie piórka, chili na plasterki. Makaron zalej wrzątkiem, odstaw na 3 minuty, odcedź i nałóż do misek.
3. Wołowinę pokrój ostrym nożem na cienkie plasterki, zalej sosem sojowym, odstaw na 30 minut. Na 3 minuty przed podaniem zupy, wrzuć do gotującego się bulionu.
4. Dołóż kiełki, posiekane zioła, kilka cienkich plasterków chili i cebuli, wlej gorącą zupę z kawałkami wołowiny. Podawaj z cytryną i octem oraz ostrą pastą chili.

Pomysły:

Zupa Pho z wołowiną musi być gorąca. Możesz podać do niej cienkie plasterki czosnku zamarynowane razem z posiekaną chili w occie ryżowym – taką mieszankę warto przygotować kilka godzin wcześniej, żeby ocet przeszedł smakiem chili i czosnku.