Papryki faszerowane soczewicą

Papryki faszerowane soczewicą, ryżem, szpinakiem i mozzarellą to kolejny pomysł na warzywa z nadzieniem. Soczewica może być oczywiście czerwona, a odmianę ryżu wybierz taką jak lubisz.

Papryki nadają się do odgrzania następnego dnia w piekarniku albo mikrofalówce. Sos pomidorowy możesz przyprawić bazylią, tymiankiem, ostrą albo wędzoną papryką. Ten farsz będzie też świetny do cukinii.

6 porcji

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 1 godzina

Porcja: 424 kcal

Papryki faszerowane soczewicą – składniki:

Papryka czerwona duża 3 szt. 600 g

Soczewica zielona 150 g

Ryż 200 g

Szpinak 200 g

Cebula duża 1 szt.

Czosnek 3 ząbki

Mozzarella 125 g

Olej 4 łyżki

Passata pomidorowa 500 ml

Pestki słonecznika 2-3 łyżeczki

Oregano 1 łyżeczka

Sól morska

Pieprz świeżo mielony

Natka 1 łyżka posiekanej

Jogurt grecki 100 g do podania (opcjonalnie)

Papryka faszerowana soczewicą – jak zrobić?

1. Zagotuj wodę w dużym garnku, wrzuć opłukaną soczewicę. Po 10 minutach dorzuć ryż. Gotuj przez 10 minut. Odcedź.
2. Cebulę i czosnek (2 ząbki) posiekaj, zeszklij na oleju. Dodaj listki szpinaku. Kiedy zmiękną, zdejmij z palnika i dodaj do ryżu z soczewicą. Przypraw solą i pieprzem. Przestudź.
3. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Do dużego naczynia żaroodpornego wlej passatę i dwie szklanki wody, wsyp oregano, dodaj przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, przypraw pieprzem.
4. Papryki przetnij na pół, usuń nasiona. Nałóż farsz, ułóż w naczyniu do zapiekania. Na wierzchu połóż drobno pokrojoną mozzarellę.
5. Przykryj papryki luźno folią aluminiową i piecz przez ok. 40 minut. Pod koniec usuń folię. Posyp pestkami słonecznika (dobrze jest uprażyć je na patelni bez dodatku tłuszczu) i natką.

Papryki faszerowane soczewicą – pomysły:

Papryki faszerowane soczewicą możesz zrobić z fetą zamiast mozzarelli.

TUTAJ znajdziesz więcej pomysłów na faszerowaną paprykę.

Diety roślinne często krytykuje się za to, że są droższe i bardziej skomplikowane niż pozostałe, wymagają specjalnych zakupów i przygotowań oraz, że nie dostarczają odpowiedniej ilości ważnych składników odżywczych.

Te wątpliwości dotyczą przede wszystkim diety wegańskiej, bo przy dietach roślinnych, w których okazjonalnie zjada się mięso i ryby albo nie rezygnuje z nabiału czy jajek (więcej w poprzednim felietonie) raczej nie występują niedobory białka, wapnia i jodu. Mogą jednak pojawiać się deficyty kwasów tłuszczowych Omega-3, cynku, selenu, witaminy D, żelaza oraz witaminy B-12, ale po kolei…

Więcej przeczytasz w artykule „Dieta roślinna. Jak zadbać w niej o składniki odżywcze?”.