Sałatka ze szparagami i fetą, sałatka z burakami, fetą i owocami

Sałatka ze szparagami i fetą jest wyrazista, pełna smaku i wartościowych składników odżywczych.

Jest idealna na lunch (zabierz ją do pracy) albo lekki obiad. Nektarynki i winogrona to jedna z opcji. Mogą być morele, brzoskwinie, borówki, jeżyny, maliny. Poza sezonem na szparagi (ten niestety trwa zdecydowanie za krótko), przygotuj sałatkę z cienkimi wstążkami surowej cukinii albo blanszowaną i wystudzoną fasolką szparagową. Więcej pomysłów na zdrowe sałatki znajdziesz TUTAJ oraz w obiadowych eBookach z przepisami na szybkie obiady.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 10 minut

Porcja: 390 kcal

Składniki:

Buraki (gotowane lub pieczone) 400 g

Rukola 80 g

Pęczek zielonych szparagów

Feta 200 g

Winogrona bez pestek solidna garść

Nektarynki 3 szt.

Pestki dyni (wcześniej uprażone) 2 łyżki

Musztarda francuska 2 łyżeczki

Ocet balsamiczny 3 łyżki

Oliwa 3 łyżki

Syrop klonowy 1 łyżeczka

Świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Odetnij i usuń zdrewniałe końce szparagów. Pokrój szparagi na kawałki o długości ok. 3-4 cm, główkę zostaw dłuższą.
2. Wrzuć do gotującej się wody na 4 minuty, odcedź, zahartuj lodowatą wodą. Dokładnie wysusz.
3. Buraczki pokrój na półplasterki, fetę na plastry albo w kostkę. Winogrona przetnij na pół, nektarynki wypestkuj i pokrój na plasterki.
4. Przygotuj dressing do sałatki. Musztardę utrzyj z octem, wlej syrop klonowy i oliwę, wymieszaj.
5. Do misek nałóż porcję rukoli, dodaj buraki, szparagi i owoce. Ułóż kawałki fety, posyp pestkami dyni, polej sosem.

Pomysły:

Sałatka ze szparagami i burakami będzie znakomita także z mozzarellą.