Papryki faszerowane czarną fasolą, pieczone papryki po meksykańsku

Papryki w meksykańskim stylu wypełnione czarną fasolą.

Wykorzystałam suchą fasolę, co bardzo wydłużyło czas przygotowania. Możecie jednak kupić taką fasolę w puszce albo zastąpić popularną i powszechnie dostępną czerwoną. Do sosu pomidorowego warto dodać trochę salsy meksykańskiej. Na rynku są różne tego typu sosy i wiele z nich ma znakomity skład. Do takiej papryki podajcie ryż, a żeby złagodzić pikantny smak – jogurt roślinny albo zwykły (w wersji wegetariańskiej). Spróbujcie też placków po zbójnicku w wersji wegańskiej.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 2 godz. plus moczenie fasoli

Porcja: 447 kcal

Papryki faszerowane czarną fasolą – składniki:

Papryka czerwona 4 szt.

Fasola czarna 250 g

Por 1 szt.

Cebula mała 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Olej 1 łyżka

Mieszanka przypraw do fajity albo przyprawy: wędzona papryka, słodka i ostra papryka, kmin rzymski, oregano, cynamon.

Chipotle (wędzone jalapeño) 2 szt. (opcjonalnie)

Przecier pomidorowy 500 g

Pomidory krojone 400 g

Salsa meksykańska (z puszki, słoika) albo sos BBQ 2 łyżki (opcjonalnie)

Awokado 1 szt.

Sok z limonki 2 łyżki

Natka lub kolendra posiekana 1 łyżka

Pestki dyni (uprażone) 2 łyżki

Jak zrobić faszerowane papryki?

1. Fasolę namocz przez 5-6 godzin i ugotuj do miękkości. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Na patelnię wlej olej, wrzuć posiekaną cebulę, czosnek i drobno pokrojonego pora. Zeszklij. Wrzuć odcedzoną fasolę, dodaj przyprawę do fajity, pokrojone chipotle i puszkę pomidorów, duś przez 10-15 minut.
3. Papryki przetnij na pół, usuń nasiona. Do naczynia żaroodpornego wlej przecier. Dodaj salsę meksykańską albo sos BBQ. Wymieszaj. Ułóż papryki, wypełnij fasolą i piecz przez ok. 30 minut. Żeby fasola się nie wysuszała, możesz przykryć naczynie papierem do pieczenia.
4. Awokado obierz, potnij na półplasterki, skrop sokiem z limonki. Ułóż na paprykach, posyp natką i pestkami dyni.

Papryki faszerowane czarną fasolą – pomysły:

Zamiast papryki nafaszeruj cukinię.

Inne pomysły na faszerowaną paprykę:

Papryka faszerowana soczewicą i fetą

Papryka faszerowana mięsem i kaszą