Papryki w meksykańskim stylu wypełnione czarną fasolą.
Wykorzystałam suchą fasolę, co bardzo wydłużyło czas przygotowania. Możecie jednak kupić taką fasolę w puszce albo zastąpić popularną i powszechnie dostępną czerwoną. Do sosu pomidorowego warto dodać trochę salsy meksykańskiej. Na rynku są różne tego typu sosy i wiele z nich ma znakomity skład. Do takiej papryki podajcie ryż, a żeby złagodzić pikantny smak – jogurt roślinny albo zwykły (w wersji wegetariańskiej). Spróbujcie też placków po zbójnicku w wersji wegańskiej.
4 porcje
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 2 godz. plus moczenie fasoli
Porcja: 447 kcal
Papryki faszerowane czarną fasolą – składniki:
Papryka czerwona 4 szt.
Fasola czarna 250 g
Por 1 szt.
Cebula mała 1 szt.
Czosnek 2 ząbki
Olej 1 łyżka
Mieszanka przypraw do fajity albo przyprawy: wędzona papryka, słodka i ostra papryka, kmin rzymski, oregano, cynamon.
Chipotle (wędzone jalapeño) 2 szt. (opcjonalnie)
Przecier pomidorowy 500 g
Pomidory krojone 400 g
Salsa meksykańska (z puszki, słoika) albo sos BBQ 2 łyżki (opcjonalnie)
Awokado 1 szt.
Sok z limonki 2 łyżki
Natka lub kolendra posiekana 1 łyżka
Pestki dyni (uprażone) 2 łyżki
Jak zrobić faszerowane papryki?
- Fasolę namocz przez 5-6 godzin i ugotuj do miękkości. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Na patelnię wlej olej, wrzuć posiekaną cebulę, czosnek i drobno pokrojonego pora. Zeszklij. Wrzuć odcedzoną fasolę, dodaj przyprawę do fajity, pokrojone chipotle i puszkę pomidorów, duś przez 10-15 minut.
- Papryki przetnij na pół, usuń nasiona. Do naczynia żaroodpornego wlej przecier. Dodaj salsę meksykańską albo sos BBQ. Wymieszaj. Ułóż papryki, wypełnij fasolą i piecz przez ok. 30 minut. Żeby fasola się nie wysuszała, możesz przykryć naczynie papierem do pieczenia.
- Awokado obierz, potnij na półplasterki, skrop sokiem z limonki. Ułóż na paprykach, posyp natką i pestkami dyni.
Papryki faszerowane czarną fasolą – pomysły:
Zamiast papryki nafaszeruj cukinię.
Inne pomysły na faszerowaną paprykę:
Papryka faszerowana soczewicą i fetą
Papryka faszerowana mięsem i kaszą
Polecam także
Zapiekanka warzywno-makaronowa z serem halloumi
Zapiekanka warzywno-makaronowa to niezawodny sposób na tzw. czyszczenie lodówki. Makaron z poprzedniego dnia (u mnie pokrojone na kawałki makaronowe muszle), warzywa, które są pod ręką
Ślimaczki z ciasta francuskiego z tuńczykiem
Ślimaczki z ciasta francuskiego to jedna z szybszych i łatwiejszych do zrobienia przekąsek. Sprawdza się na każdej imprezie, nadaje do zabrania w lunchowym pudełku, a
Muffiny cytrynowe z truskawkami i miodem
Muffiny cytrynowe z truskawkami słodzone miodem. Wiosna! Daleko jeszcze do oficjalnego sezonu na truskawki, ale bez problemu można je już kupić w większości sklepów. Czekam