Zupa PHO z tofu i boczniakami, wegańska zupa PHO

Zupa PHO to jedna z naszych ukochanych zup, więc gotowaliśmy i testowaliśmy różne warianty – z wołowiną, kurczakiem, grzybami.

Nowa odsłona to PHO ze smażonym tofu i boczniakami. Do warzywnego bulionu, dla podbicia smaku, dodałam pastę PHO od House of Asia, kilka grzybów shiitake, sos sojowy i trochę korzennych przypraw. Dodatki obowiązkowe do tej zupy to: makaron ryżowy, kiełki (nie było tych z fasoli, są więc z koniczyny i znakomicie dają radę), zioła – dymka i kolendra, szalotka (albo czerwona cebula), sok z cytryny albo limonki i ocet, w którym macerowały się czosnek i chili, oddając swoje wspaniałe smaki. Taki ocet z ostrą papryką i dobroczynnym czosnkiem to też pomysł na dodatek do klasycznego rosołu. Pomoże wspierać odporność.

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 2 godziny

Porcja: 346 kcal

Zupa PHO z tofu i boczniakami, wegańska zupa PHO – składniki:

Włoszczyzna pęczek

Grzyby shiitake suszone 3-4 szt.

Goździki 3 szt.

Anyż 2 gwiazdki

Kawałek kory cynamonu

Czosnek 2 ząbki

Sos sojowy 3 łyżki

Pasta do zupy Pho House of Asia 50 g

Makaron ryżowy 200 g

Tofu naturalne 225 g

Boczniaki 400 g

Olej 2 łyżki

Kiełki koniczyny 100 g

Szalotka 1 szt.

Dymka posiekana 2 łyżki

Kolendra posiekana 3 łyżki

Do podania: cytryna lub limonka, sambal oelek oraz ocet z chili i czosnkiem (małe chili i 2 ząbki czosnku pokrój, zalej 4-5 łyżkami octu ryżowego, odstaw na co najmniej godzinę)

Wegańska zupa PHO – jak zrobić?

1. Włoszczyznę obierz, zalej zimną wodą (2,5 litra), dodaj grzyby shiitake, goździki, anyż, czosnek, cynamon i sos sojowy. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny. Usuń włoszczyznę (można wykorzystać ją do sałatki), shiitake wyjmij, odetnij ogonki, kapelusze pokrój i wrzuć z powrotem do garnka (ugotowane shiitake możesz podać w zupie albo wykorzystać do innych azjatyckich dań). Dodaj pastę do zupy Pho, wymieszaj.
2. Pod koniec gotowania bulionu ugotuj i odcedź makaron. Tofu potnij w kostkę, usmaż na łyżce oleju na złoty kolor. Zdejmij na talerz. Na tej samej patelni, na reszcie oleju, przesmaż oczyszczone i pokrojone boczniaki. Szalotkę potnij w piórka.
3. Przygotuj 4 dość duże miski. Do każdej nałóż porcję makaronu, kiełków, boczniaków, tofu, cebuli i ziół, wlej gorący bulion.

Zupa PHO – pomysły na dodatki:

Do wegańskiej zupy Pho możesz dodać więcej warzyw np. brokuł, cukinię, poszatkowaną kapustę.

We współpracy reklamowej z House of Asia i DeCare