Zupa PHO wersja wegańska

Zupa PHO to jedna z najlepszych i najbardziej aromatycznych zup świata. W wersji wegańskiej zachowuje pełnię wyrazu dzięki przyprawom, ziołom i grzybom shiitake, które odpowiadają za umami – piąty smak. Podaję do niej ocet ryżowy z cienko pokrojonym czosnkiem i posiekaną papryczką chili. Spróbuj też tradycyjnej wersji z wołowiną.

 

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 2 godziny

Porcja: 255 kcal

Składniki:

Włoszczyzna pęczek

Grzyby shiitake suszone 10 szt.

Imbir kawałek 4 cm

Goździki 3 szt.

Anyż 2 gwiazdki

Kawałek kory cynamonu

Czosnek 2-3 ząbki

Sos sojowy 3 łyżki

Makaron ryżowy 200 g

Boczniaki 400 g

Olej 1 łyżka

Kiełki fasoli 150 g

Chili małe 1 szt.

Kapusta pekińska 1 mała główka

Dymka 2 łyżki posiekanej

Kolendra 3 łyżki posiekanej

Limonka do podania

Przygotowanie:

1. Grzyby shiitake opłucz, wrzuć do garnka razem z obraną włoszczyzną, imbirem, goździkami, anyżem, czosnkiem i cynamonem, wlej 3 litry wody. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny. Usuń włoszczyznę (można wykorzystać ją do sałatki), shiitake wyjmij, odetnij ogonki, a kapelusze pokrój i wrzuć z powrotem do zupy. Dodaj sos sojowy.
2. Makaron ryżowy przygotuj zgodnie z instrukcją. Umyte boczniaki pokrój i przesmaż krótko na łyżce oleju. Poszatkuj kapustę, umyj kiełki, pokrój chili.
3. Do misek nałóż porcję makaronu, kapusty, kiełków, boczniaków i ziół, wlej gorący bulion razem z shiitake. Dodaj chili.

Pomysły:

Zupa PHO dobrze smakuje na ostro – warto dodatkowo podać pastę sambal oelek.