Zapiekanka z ziemniakami, warzywami i fetą

Zapiekanka z fetą – prosta, pyszna, pożywna, bogata w składniki odżywcze i błonnik. Ziemniaki, cukinia, papryka, czosnek, pomidory, suszone zioła, dobry olej albo oliwa – te składniki na pewno macie w domu.

Kto nie ma fety, może wykorzystać zwykły kanapkowy serek, gęsty jogurt albo pokrojony na plasterki ser halloumi. Dużo warzyw i wartościowe tłuszcze to niezbędne składniki dobrej diety, która wzmocni i zbuduje odporność. Sprawdźcie inne pomysły na zapiekanki – z makaronem i boczkiem, ziemniakami i kurkami albo warzywną z rybą i pesto.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 45 minut

Porcja: 384 kcal

Składniki:

Ziemniaki 500 g

Czosnek (nieobrany) 4-5 ząbków

Tymianek suszony 1 łyżeczka

Rozmaryn suszony ½ łyżeczki

Olej rzepakowy lub oliwa 5 łyżek

Cukinia 1 szt. ok. 250 g

Papryka czerwona duża 1 szt. ok. 220 g

Pomidorki koktajlowe 250 g

Feta 200 g

Oregano 1 łyżeczka

Świeżo mielony pieprz

Natka posiekana do podania

Przygotowanie:

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Ziemniaki wyszoruj, pokrój na kawałki, posyp tymiankiem i rozmarynem, polej olejem. Piecz przez 20 minut.
2. Dodaj pokrojoną na półplasterki cukinię i paprykę pociętą na paski. Wymieszaj. Piecz przez 15 minut.
3. Dodaj kawałki fety i pomidorki koktajlowe, posyp oregano. Piecz jeszcze 10 minut. Oprósz pieprzem, posyp natką.

Pomysły:

Zapiekanka warzywna będzie świetna z dodatkiem bakłażana (pokrój go w grubą kostkę i dodaj w połowie pieczenia ziemniaków, jeszcze przed wrzuceniem cukinii) oraz czerwonej cebuli (tę wrzuć razem z papryką).