Zapiekanka z kurkami i cukinią

Zapiekanka z kurkami, cukinią i ziemniakami to dla mnie kwintesencja letnich smaków. Jeśli zostały wam ugotowane wcześniej ziemniaki, to przygotowanie takiego obiadu zajmie nie więcej niż 30 minut. Do zapiekanki dodałam chudy wędzony boczek, ale w wersji bezmięsnej po prostu go pomińcie. Ważny w tym wszystkim jest śmietanowy sos, dobry ser na wierzch (nie za dużo) i tymianek, który pięknie pasuje do grzybów. Jak nie macie pod ręką świeżego, sprawdzi się suszony. Możecie dodać też natkę pietruszki.

A jak smaki lata, to przyda się szklanka zimnego kefiru. Od lat pijemy ten z OSM Krasnystaw. Ma świetny skład, czyli jest w nim tylko to, co potrzeba – mleko i żywe kultury bakterii. Innymi słowy to najlepszy sposób, żeby dostarczyć organizmowi probiotyków, czyli dobrych bakterii jelitowych. O tym, że jelita to drugi mózg pewnie słyszeliście (więcej o tym w tekście na temat błonnika). Poza tym kefir to niewiele ponad 100 kcal w szklance i solidna dawka wapnia. Przyznam się, że my od jakiegoś czasu zaczynamy dzień od kefiru i na nim kończymy. Rano szybki koktajl z owocami, masłem orzechowym i płatkami lub otrębami, a wieczorem szklanka do posiłku. Produkty OSM Krasnystaw zostały nagrodzone tytułem Influencer’s Top 2019 w plebiscycie organizowanym przez portal allaboutlife.pl

6 porcji

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 45 minut

Porcja: 312 kcal

Składniki:

Ziemniaki 800 g

Szpinak 500 g

Kurki 400 g

Cukinia duża 350 g

Szalotka 2 szt.

Czosnek 2-3 ząbki

Boczek wędzony 100 g

Śmietana 12 proc. Krasnystaw 250 g

Ser (starty na tarce o dużych oczkach) u mnie Ambasador Krasnystaw 5 łyżek

Gałka muszkatołowa

Pieprz

Tymianek kilka gałązek

Olej 1 łyżka

Kefir Krasnystaw 2 x 500 g do podania

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz, ugotuj, wystudź, pokrój na plasterki.
2. Szpinak opłucz, osusz. Posiekaj czosnek i szalotki. Dokładnie oczyszczone kurki umyj. Większe potnij na kawałki. Pokrój cukinię i boczek.
3. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Na dużej patelni rozgrzej olej, wrzuć boczek, szalotki i czosnek, smaż razem przez 3 minuty.
4. Wrzuć cukinię, wymieszaj, smaż jeszcze 2 minuty, wrzuć kurki. Wymieszaj. Po 4 minutach dodaj szpinak. Kiedy listki zwiędną, wlej śmietanę przypraw gałką, pieprzem (nie dodaję soli, wystarczy ta z wędzonego boczku) i listkami tymianku.
5. Połowę ziemniaków ułóż w naczyniu do zapiekania, wyłóż na nie warzywa z boczkiem i kurkami. Przykryj resztą ziemniaków. Posyp serem. Zapiekaj przez 15 minut. Podawaj ze szklanką kefiru.

Pomysły:

Zapiekanka z kurkami nadaje się do odgrzania następnego dnia. Zamiast ziemniaków możesz wykorzystać ugotowany wcześniej makaron.