Zapiekanka warzywna z rybą i pesto

Zapiekanka warzywna to znakomite, pożywne, jednogarnkowe danie. Ziemniaki, cukinia, papryka, rybne filety plus pesto z suszonych pomidorów. Najdłuższy etap to oczywiście pieczenie ziemniaków. Możecie je wcześniej podgotować (ale wtedy nici z jednego garnka). Ryba – dowolna, byle bez ości. Ja miałam ładne fileciki z mintaja. Może być dorsz, morszczuk, halibut, sandacz. Pesto warto zrobić w domu, ale jeśli macie sprawdzone ze sklepowej półki, to na pewno ułatwi sprawę. Polecam też zapiekankę z rybą i selerem w sosie śmietanowym oraz rybę z duszonymi porami.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 1 godzina

Porcja: 326 kcal

Składniki:

Filety rybne (u mnie mintaj) 400 g

Ziemniaki 500 g

Cukinia 250 g

Papryka czerwona 1 szt.

Cebula czerwona 1 szt.

Czosnek 5-6 ząbków

Cytryna ½ szt.

Oliwa 3 łyżki

Sól morska

Pieprz świeżo mielony

Pesto czerwone 3 łyżeczki

Natka 2 łyżeczki posiekanej

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz, pokrój na plastry. Paprykę na paski, cukinię na plasterki, cebulę w ósemki. Czosnek zostaw w łupinie. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Do naczynia żaroodpornego wlej oliwę, wrzuć ziemniaki, cebulę, czosnek i paprykę, przemieszaj, piecz przez ok. 30 minut, aż ziemniaki zmiękną.
3. Dodaj cukinię, ostrożnie przemieszaj (możesz odrobinę posolić), piecz przez kolejnych 10 minut. Wyjmij na chwilę z piekarnika, ułóż kawałki ryby, skrop czerwonym pesto i piecz przez 10-12 minut zależnie od grubości filetów.
4. Oprósz pieprzem, posyp natką. Podawaj z kawałkiem cytryny.

Pomysły:

Zapiekanka warzywna to danie, do którego możesz dodać inne składniki – szpinak, dynię, różyczki brokułu.