Wietnamska sałatka makaronowa z tofu, wegańska sałatka Bún Chay

Aromatyczna, zdrowa, lekka, pełna cennych składników odżywczych sałatka inspirowana wietnamską Bún Chay (bun cha). Dodałam do niej pieczone tofu. Możecie zamienić je na smażonego lub pieczonego łososia, filet z kurczaka, kaczki albo paski chudej wołowiny.

Każda opcja jest pyszna. W tej sałatce ogromną rolę grają świeże zioła. Warto mieć choć dwa z dodanych tutaj czterech: kolendry, melisy, mięty i tajskiej bazylii o niezwykłym anyżkowym smaku. Kto nie może jeść orzeszków, posypuje sałatkę sezamem. Dla chętnych też prażona cebulka. Spróbuj innych smaków kuchni azjatyckiej: Pad Thai z krewetkami, zupy PHO z kurczakiem albo curry z kalafiora i batatów.

 

3 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 15 minut

Porcja: 307 kcal

Składniki:

Makaron sojowy 80 g

Tofu naturalne 180 g

Sos sojowy 2 łyżki

Imbir starty 1 łyżeczka

Syrop klonowy 1 łyżka

Sezam 1 łyżka

Ogórek długi 1 szt.

Marchew średnia 1 szt.

Papryka (u mnie podłużna ramiro) 1 szt.

Sałata lodowa średnia ½ główki

Mikro liście np. groszku lub słonecznika (opcjonalnie)

Kiełki fasoli (opcjonalnie)

Świeże zioła: mięta, kolendra, tajska bazylia, melisa

Orzeszki ziemne (prażone bez soli) 2 łyżki

Dressing do sałatki bun cha:

Ocet ryżowy 6 łyżek

Limonka 1 szt.

Ksylitol 3 łyżeczki

Chili małe 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Sos sojowy 1 łyżka

Przygotowanie:

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Tofu potnij w kostkę, włóż do głębokiego talerza, dodaj sos sojowy, syrop klonowy, imbir i sezam, dokładnie wymieszaj dłońmi. Przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, piecz przez ok. 10-12 minut. Przestudź. Tofu z marynatą możesz także usmażyć.
2. Makaron wrzuć do wrzątku, przykryj, odstaw na 4 minuty, odcedź, przelej zimną wodą i dokładnie osącz na sitku.
3. Ogórka umyj (zostaw skórkę lub obierz), przetnij wzdłuż na pół, małą łyżeczką usuń nasiona (nie jest to konieczne) i potnij na cienkie księżyce. Paprykę potnij na plasterki lub paski, obraną marchew na cienkie słupki. Poszatkuj sałatę lodową. Orzeszki posiekaj albo włóż do papierowej torebki i rozbij drewnianą łyżką albo tłuczkiem.
4. Przygotuj dressing. Do miseczki wlej ocet ryżowy, sos sojowy i sok wyciśnięty z limonek, dodaj drobno posiekane chili, przeciśnięty przez praskę czosnek i ksylitol, dokładnie wymieszaj.
5. W miskach ułóż porcję makaronu, sałaty, mikro liści, ogórka, papryki, marchwi i tofu. Posyp ziołami i orzeszkami. Polej sosem.

Pomysły:

Wszystkie składniki sałatki oprócz tofu wrzuć razem do miski, dodaj dressing i wymieszaj dłońmi. Tofu ułóż na wierzchu albo podaj sałatkę z ciepłym pieczonym filetem z łososia zamarynowanym w sosie sojowym z dodatkiem miodu i czosnku. Sałatę lodową zamień na kapustę pekińską albo cienko poszatkowaną białą kapustę.