Szakszuka z fasolą, fetą i pieczarkami

Szakszuka z fasolą to nasze śniadanie numer jeden, ale tylko w te dni, kiedy pozwala czas. Dzisiaj w wersji na bogato, ze wszystkimi składnikami, które lubimy – fasolą, fetą, pieczarkami i górą warzyw. Spróbujcie też szakszuki z chorizo albo z ciecierzycą.

2 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 15 minut

Porcja: 453 kcal

Składniki:

Cebula czerwona średnia 1 szt.

Papryka żółta i czerwona po ½ szt.

Cukinia średnia 1 szt.

Pieczarki 200 g

Pomidorki koktajlowe 200 g

Szpinak 50 g

Passata pomidorowa 5-6 łyżek

Fasola czerwona 150 g (waga bez zalewy)

Jajka średnie 4 szt.

Feta 80 g

Olej lub oliwa 2 łyżki

Kmin rzymski i oregano po ½ łyżeczki

Cynamon i ostra papryka po ¼ łyżeczki

Sriracha, pestki dyni, szczypiorek, świeżo mielony pieprz do podania

Przygotowanie:

1. Warzywa pokrój. Na patelni (lub dwóch małych) rozgrzej olej, zeszklij cebulę, wrzuć paprykę i cukinię. Po 2 minutach dodaj pieczarki, smaż 2-3 minuty, wrzuć pomidorki i fasolę (wcześniej dokładnie opłucz ją pod bieżącą wodą), dodaj przyprawy, passatę i szpinak. Wymieszaj.
2. Warzywa rozsuń łyżką i w puste miejsca wybij jajka. Posyp pokruszoną fetą. Smaż na wolnym ogniu (lub wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni) pod przykryciem, aż białko się zetnie.
3. Przed podaniem posyp pestkami dyni i szczypiorkiem, oprósz pieprzem. Podawaj z ostrym sosem chili i pieczywem.

Pomysły:

Szakszuka to danie dla miłośników wytrawnych śniadań. Tym, którzy wolą zaczynać dzień na słodko polecam gryczankę z czekoladą, jaglankę kokosową albo owsiankę z masłem orzechowym.