Szakszuka z chorizo i cukinią

Szakszuka z chorizo. Genialne danie z mnóstwem warzyw i jajkami. Smaczne, gorące, pełne smaku i właściwie robi się samo. Przyznaję, że zjadamy szakszukę w każdy weekend. W krojenie angażujemy się wszyscy (to tylko chwila), a potem pijąc herbatę czekamy, aż wreszcie będzie gotowa. Takie śniadanie zapewnia naprawdę dużo siły, odżywia i wprawia w znakomity humor. A że porcja jest duża (chociaż to zaledwie 400 kcal) i energia uwalnia się powoli (to zasługa jajek), nie spotykamy się na kolejny posiłek godzinę później, jak to czasem bywa po niskowartościowym, ubogim w składniki odżywcze śniadaniu w stylu kanapki z serem. Szakszuka z chorizo to nasza ulubiona wersja. Zdarza się, że dodajemy do niej jeszcze puszkę czerwonej fasoli, wtedy rezygnujemy z pieczywa. Wersję wegetariańską robimy dokładnie tak samo, ale pomijamy etap z chorizo. I pamiętamy o przyprawach. Moja trójka to oregano, mielony kmin rzymski i cynamon. Dla chętnych jeszcze słodka lub ostra papryka, szczypta tymianku, sól.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 25 minut

Porcja: 402 kcal

Składniki:

Chorizo 150 g

Papryka 2 szt 350 g

Cukinia 300 g

Cebula czerwona 2 szt

Jajka 8 szt

Przecier pomidorowy 250 ml

Oregano 1 łyżeczka

Kumin mielony ¾ łyżeczki

Cynamon szczypta

Pieprz

Olej 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Chorizo obierz z osłonki i pokrój na plasterki, paprykę na kawałki, cukinię na półplasterki lub w kostkę, cebulę w piórka.
2. Na dużej patelni rozgrzej olej, wrzuć chorizo, po minucie dodaj cebulę, smaż razem przez chwilę, dodaj paprykę i cukinię, smaż przez 3 minuty, dodaj oregano kumin i cynamon, wymieszaj, wlej przecier. Duś przez 5 minut.
3. Łyżką zrób nieduże wgłębienia między warzywami i wybij jajka, smaż pod przykryciem, aż białko się zetnie. Możesz też przykryć naczynie folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Przed podaniem oprósz pieprzem.

Pomysły:

Szakszuka dobrze smakuje z odrobiną ostrego sosu np. sriracha. Podaj do niej pieczywo lub podgrzaną tortillę (pszenną albo kukurydzianą).