Szakszuka z serem pleśniowym i fasolą

Szakszuka z serem pleśniowym i fasolą to kolejny wariant bogatego śniadania z jajkami w głównej roli. Jest tutaj sporo kalorii, ale też całe mnóstwo składników odżywczych – białka, witamin i błonnika. Zdecydowanie dobry śniadaniowy wybór przed długim dniem. Na wiele godzin zaspokoi głód. Spróbujcie też szakszuki  z ciecierzycą i fetą albo z chorizo i cukinią. Kto ma mniej czasu, może przygotować jajecznicę z papryką i ziemniakami (oczywiście tymi, które zostały z poprzedniego dnia).

 

2 porcje

Przygotowanie: 5 minut

Gotowanie: 15-20 minut

Porcja: 578 kcal

Składniki:

Cukinia mała 1 szt.

Papryka żółta 1 szt.

Cebula czerwona średnia 1 szt.

Pieczarki 2-3 szt. (opcjonalnie)

Czerwona fasola 1 puszka ok. 240 g

Jajka średnie 4 szt.

Passata 250 ml

Ser pleśniowy błękitny 60 g

Natka 1 łyżeczka posiekanej

Olej 2 łyżki

Przyprawy: wędzona papryka, oregano, kmin rzymski, szczypta cynamonu

Przygotowanie:

1. Cebulę pokrój w piórka, cukinię na plasterki, paprykę na paski, pieczarki (jeśli dodajesz) na cienkie plasterki. Warzywa wrzuć na patelnię, smaż przez 5 minut, dodaj pieczarki.
2. Po 4 minutach wsyp przyprawy i wlej passatę, dodaj opłukaną fasolę. Wymieszaj.
3. Łyżką rozgarnij warzywa i wybij jajka. Wierzch posyp pokruszonym serem. Podgrzewaj pod przykryciem, aż białko się zetnie. Patelnię możesz także wstawić do nagrzanego piekarnika (180 stopni).

Pomysły:

Szakszuka z serem pleśniowym dobrze smakuje z odrobiną ostrego sosu sriracha.