Zupa jarzynowa z pieczarkami

Zupa jarzynowa to dla niektórych nie najlepsze wspomnienie z dzieciństwa. Dla mnie, to danie pełne wartości odżywczych, bo zawiera górę rozmaitych warzyw. Zupa, choć bez mięsnego wywaru, podobnie jak minestrone czy krem z kalafiora i buraków, to całkiem solidny posiłek. Szczególnie, jeśli podacie do niej grzanki.

 

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 203 kcal

Składniki:

Cebula 1 szt.

Czosnek 1 ząbek

Seler ½ szt. ok. 200 g

Marchew 2-3 szt. 220 g

Pietruszka 2 szt. ok. 100 g

Por 1 szt. 400 g

Ziemniaki 300 g

Pieczarki 350 g

Olej 3 łyżki

Pieprz w ziarnach 3-4 szt.

Sól

Kajzerka lub inna mała bułka 2 szt.

Koperek 1 łyżka posiekanego

Pieprz świeżo mielony

Przygotowanie:

1. Selera, pietruszkę, marchew i ziemniaki obierz, pokrój w grubą kostkę. Pora i pieczarki na plasterki. Posiekaj cebulę i czosnek.
2. W garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj warzywa korzeniowe, smaż przez 5-6 minut mieszając od czasu do czasu. Dorzuć pieczarki, smaż jeszcze 5 minut.
3. Wlej 1,8 litra wody, dodaj pieprz i (ewentualnie) odrobinę soli, gotuj przez ok. 20 minut, aż ziemniaki zmiękną.
4. Bułki pokrój w kostkę, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zrumień w piekarniku.
5. Zupę nałóż do talerzy, posyp koperkiem i świeżo mielonym pieprzem, podawaj z grzankami.

Pomysły:

Zupa jarzynowa dobrze smakuje zaprawiona śmietaną.