Samosy z soczewicą, pełnoziarniste pierożki samosa

Chrupiące pierożki samosa, smażone w głębokim tłuszczu, przygotujesz z mięsnym albo roślinnym farszem. Jako nadzienie możesz wykorzystać gotowe danie indyjskie od Yummity (produkt wegański z czystym składem).

Możesz też samodzielnie ugotować i przyprawić soczewicę albo zrobić farsz z pieczonych batatów lub dyni. Po usmażeniu ciasto jest kruche i delikatne. Wykorzystałam pełnoziarnistą mąkę, która jest trudniejsza w obróbce niż pszenna typu 550 lub 650  (najczęściej wykorzystywana do pierogów), ale ma zdecydowanie bogatszy smak, a co najważniejsze dostarcza złożonych węglowodanów. Spróbuj innych przepisów inspirowanych kuchnią Indii – mango lassi, chlebków naan, raity, curry.

6 porcji

Przygotowanie: 50 minut

Gotowanie: 30 minut

Porcja: 538 kcal

Składniki:

Ciasto na samosy:

Mąka pszenna pełnoziarnista (typ 1850) 360 g

Sól ½ łyżeczki

Czarnuszka 1,5 łyżeczki

Olej rzepakowy 100 ml plus 1 łyżka

Zimna woda 100 ml

Farsz do pierożków:

Olej 1 łyżka

Czerwona soczewica 150 g (wcześniej ugotowana)

Zielony groszek (mrożony) 30 g

Szalotka 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Marchew średnia 1 szt. (starta na tarce)

Suszone pomidory 2-3 szt.

Curry w proszku 3-4 łyżeczki

LUB

Danie w stylu indyjskim Yummity 180 g

Sos miętowy do pierożków samosa:

Mięta posiekana 6 łyżek

Kolendra posiekana 3-4 łyżki

Sok z jednej limonki

Czosnek 1 ząbek

Imbir starty na tarce 2 łyżki

Chili małe ½ szt. (opcjonalnie)

Kmin rzymski mielony ½ łyżeczki

Słodzidło (erytrytol, ksylitol) do smaku

Śmietanka kokosowa 2 łyżki (opcjonalnie)

Woda 2-3 łyżki

Dodatkowo:

Olej do głębokiego smażenia 2-3 szklanki

Pieczona ciecierzyca

Surówka z ogórków, pomidorów, papryki, czerwonej cebuli i kolendry skropiona sokiem z limonki

Jak zrobić samosy:

1. Przygotuj farsz. Mieszankę Yummity podsmaż na łyżce oleju, wlej 550 ml, gotuj, aż soczewica wchłonie płyn. Wystudź. Jeśli nie masz mieszanki, zeszklij na oleju posiekaną szalotkę i czosnek, wrzuć marchew i rozmrożony groszek, wsyp curry, smaż razem przez 2-3 minuty, dodaj soczewicę i drobno pokrojone suszone pomidory, wlej 5-6 łyżek wody. Wymieszaj, gotuj przez 2 minuty, wystudź.
2. Do miski wsyp mąkę, sól i czarnuszkę, wlej 100 ml oleju. Zagnieć ciasto palcami. Do kruszonki wlewaj stopniowo zimną wodę. Kiedy ciasto będzie zwarte, przełóż je na stolnicę natłuszczoną łyżką oleju i wyrabiaj przez 3-4 minuty. Owiń folią spożywczą schłodź przez 20 minut.
3. Przygotuj sos do samosy. Wszystkie składniki przełóż do malaksera i rozdrobnij. Możesz dodać więcej śmietanki kokosowej i zrezygnować z dolewania wody (jest potrzebna, jeśli malakser nie ma wystarczającej mocy, żeby rozdrobnić liście i pozostałe składniki).
4. Ciasto podziel na 2 części. Rozwałkuj. Wytnij duże koła (o średnicy ok. 12 cm). Każde przetnij na pół. Półkola warto delikatnie rozwałkować. Z półkola uformuj stożek sklejając prosty brzeg. Klejenie jest prostsze, jeśli posmarujesz brzeg wodą. Do środka nałóż farsz i sklej górę pierożka.
5. Gotowe samosy ułóż na desce wyłożonej papierem do pieczenia. Zanim wykorzystasz pozostałe ciasto, samosy podeschną.
6. W garnku rozgrzej olej i smaż samosy partiami po ok. 4 minuty. Ja obracam je w połowie smażenia. Przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj z sosem, surówką i pieczoną ciecierzycą.

Pomysły:

Do pierożków samosa warto podać też chutney z mango.

We współpracy reklamowej z Yummity