Domowy sernik, 4 sprawdzone pomysły na sernik

Sernik to ciasto, które robię najczęściej. Przeważnie korzystam z mielonego twarogu „z wiaderka”, rzadziej mielę twaróg w domu.

Wybieram twaróg z zawartością tłuszczu ok. 5%. Nie więcej, bo zazwyczaj mieszam go z tłustym mascarpone. Twaróg, mascarpone, jajka, słodzidło i budyń lub mąka ziemniaczana w niewielkiej ilości to podstawowe składniki moich serników.

Do masy serowej możesz wrzucić różne dodatki,

które odmienią smak ciasta: skórkę otartą z cytryny lub pomarańczy, stopioną lub drobno posiekaną czekoladę, ulubiony aromat albo ziarenka świeżej wanilii.

Najszybszy i najprostszy patent na spód do sernika

to drobno pokruszone lub rozdrobnione w malakserze ciastka (najlepiej kakaowe) wymieszane ze stopionym masłem. Taką mieszanką wystarczy wylepić dno tortownicy i wstawić do lodówki na 15-20 minut, a potem wylać na spód masę sernikową. Nie piekę serników w kąpieli wodnej. Piekę je w temp. 150-160 stopni (grzanie góra-dół). Obok tortownicy możesz postawić małe żaroodporne naczynie z wodą. Woda będzie parować, zapewniając sernikowi elastyczność. Po upieczeniu serniczek trzeba dobrze wystudzić i najlepiej porządnie schłodzić przed krojeniem. 

Zebrałam tutaj 4 pomysły na serniki, a dodatkowo zostawiam też film z przygotowania serniczka z białą czekoladą. 

Lekki sernik z ciastem czekoladowym to dwa w jednym. Proste do zrobienia i bogate w składniki odżywcze ciasto, w którym przenikają się dwie warstwy – sernik i ciasto czekoladowe. Wykorzystałam tu pełnoziarnistą mąkę i mielone orzechy. Poszczególne składniki możesz podmienić – mąkę z pełnego ziarna na białą, tarte orzechy włoskie na laskowe albo migdały, ksylitol na erytrytol albo cukier trzcinowy.

Wegański serniczek kokosowo-owocowy możesz przygotować z malinami, wiśniami, jagodami albo truskawkami. Spód zrobiłam z płatków owsianych i gorzkiej czekolady, ale możesz w ogóle zrezygnować ze spodu. Taki deser podasz też w szklaneczkach lub dekoracyjnych kieliszkach. Nie przelewaj masy do foremki, ale od razu do szkła. Mleko i śmietankę kokosową możesz zastąpić mlekiem sojowym albo migdałowym. 

Warstwowy sernik z makiem zwany sernikomakowcem jest bardzo świąteczny. Między warstwę makową i serową możesz włożyć herbatniki. Sernik, choć bez dodatku mąki, jest dość kaloryczny. To za sprawą maku, który w 100 g zawiera aż 42 g tłuszczu (ale też 18 g białka, witaminy A,D i E oraz wapń) i ma 525 kcal. Każdy sernik podaję z owocami, nie mogło ich zabraknąć i tutaj. Zamiast wiśni sprawdzą się owoce leśne albo maliny.

Fit sernik ze spodem z migdałowego ciasta muffinowego. Tutaj też możesz wykorzystać muffiny, których upieczesz za dużo, a po dwóch dniach nie masz już na nie ochoty. Wystarczy je pokruszyć, połączyć z masłem lub olejem i wylepić dno tortownicy. W porcji tego sernika jest aż 17 g białka.

Na blogu znajdziesz więcej sernikowych pomysłów: mini serniczki z truskawkami, jogurtowy sernik na zimno, sernik z mango, czekoladowy sernik z galaretką, mini serniczki bez pieczenia, które są jak małe paschy, sernik tiramisu na zimno.

 

Ciasto czekoladowe z sernikiem

15 porcji po 297 kcal

Przygotowanie: 15 minut

Pieczenie: 55 minut

Ciasto czekoladowe:

Mąka pszenna pełnoziarnista (typ 1850) 150 g

Orzechy włoskie tarte 80 g

Kakao 4 płaskie łyżki

Proszek do pieczenia 1 łyżeczka

Ksylitol 5 łyżek

Jajka M 3 szt.

Olej 120 ml

Jogurt gęsty 200 g

Sernik:

Twaróg sernikowy mielony 1 kg

Jajka M 3 szt.

Mąka ziemniaczana 4 płaskie łyżki

Ksylitol 5-6 łyżek

Pasta waniliowa lub aromat

Owoce do sernika:

Owoce mrożone (mieszanka leśnych, wiśnie, maliny) 200 g

Mąka ziemniaczana 2 łyżeczki

Ksylitol 2-3 łyżki

Cynamon ½ łyżeczki

1. Nagrzej piekarnik do 170 stopni. Tortownicę o średnicy ok. 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki możesz lekko natłuścić olejem lub masłem i oprószyć mąką.
2. Wymieszaj w misce wszystkie składniki ciasta czekoladowego. Nie trzeba go miksować.
3. Składniki sernika przełóż do miski i zmiksuj.
4. Do tortownicy nałóż ¾ ciasta czekoladowego, wyłóż masę serową, potem resztę czekoladowej. Delikatnie przemieszaj, żeby połączyć obie masy.
5. Piecz przez ok. 55 minut. Sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Zostaw przez 10-15 minut w uchylonym piekarniku, potem wystudź na kratce. Takie ciasto warto schłodzić w lodówce przed krojeniem.
6. Owoce przełóż do rondelka, wlej pół szklanki wody, dodaj ksylitol i cynamon. Podgrzewaj, aż się rozmrożą. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź w 3-4 łyżkach zimnej wody, dodaj do owoców, mieszaj, aż zgęstnieją. Wystudź. Podawaj do sernika.

Pomysły: do sernika możesz dodać skórkę otartą z cytryny albo pomarańczy.

 

Sernik kokosowo-owocowy na zimno

14 porcji po 216 kcal

Przygotowanie: 15 minut plus chłodzenie 5-6 godzin

Gotowanie: 10 minut

Śmietanka kokosowa 200 g

Mleko kokosowe 700 g

Owoce leśne (mrożone) 350 g

Agar 20 – 25 g

Syrop klonowy 6-7 łyżek

Płatki owsiane (lub jaglane) 160 g

Czekolada gorzka (70 proc.) 150 g

Olej 2 łyżki

Surowe ziarno kakaowca 1 łyżka (opcjonalnie)

1. Płatki owsiane rozdrobnij w malakserze. Jeśli używasz drobnych błyskawicznych albo jaglanych nie jest to konieczne. Czekoladę połam na kostki i roztop w kąpieli wodnej albo mikrofalówce. Wymieszaj z płatkami i olejem. Formę (u mnie prostokątna o wym. 18 x 24 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Na spód przełóż płatki z czekoladą i dokładnie dociśnij. Wstaw do lodówki na 10-15 minut.
2. Śmietankę i mleko wlej do garnka, podgrzej, ale nie zagotuj. Owoce, najlepiej lekko rozmrożone przełóż do blendera. Wlej chochlę mleka kokosowego i zblenduj na gładką masę. Wcześniej możesz zostawić 2 łyżki drobnych owoców do dekoracji. Odłóż z blendera do miski 5-6 łyżek pulpy owocowej.
3. Do mleka, które zostało w garnku dodaj agar, dokładnie wymieszaj. Całe mleko z agarem przelej do blendera (do owoców) i zmiksuj. Wylej ¾ masy na spód czekoladowy.
4. Do reszty, która jest w blenderze, dodaj odłożoną wcześniej pulpę owocową i zmiksuj ponownie. Przelej do formy. Dzięki temu deser będzie mieć dwa odcienie. Możesz pominąć etap z odkładaniem owoców i ponownym miksowaniem i od razu przelać całą masę na spód.
5. Na wierzchu rozsyp owoce. Odstaw do stężenia. Choć agar poradzi sobie w temperaturze pokojowej, ja wstawiam sernik do lodówki na co najmniej 5 godzin. Przed podaniem posyp surowym ziarnem kakaowca.

Pomysły: taki sernik na zimno możesz zrobić w szklaneczkach. Jeśli zamiast agaru używasz żelatyny, dodaj 3-4 łyżeczki. Dodatek śmietanki (bardziej tłustej niż mleczko kokosowe) sprawia, że deser jest bardziej kremowy.

 

Sernikomakowiec

14 porcji po 407 kcal

Przygotowanie: 30 minut

Pieczenie: 1 godzina 25 minut

Masa makowa:

Mak mielony 250 g

Bakalie (suszone figi, morele itd.) 150 g

Woda 400 ml

Olej 2 łyżki

Orzechy (włoskie, laskowe) posiekane 60 g

Ksylitol 4-5 łyżek

Ekstrakt naturalny z pomarańczy 2 łyżeczki

Jajka M 2 szt.

Mąka ziemniaczana 2 łyżki

Olej 2 łyżki

Mielone orzechy 6 łyżek

Odrobina masła do posmarowania rantów tortownicy i 2 łyżeczki mielonych orzechów

Masa serowa:

Twaróg mielony na sernik 1 kg

Mascarpone 250 g

Jogurt gęsty 3 proc. tłuszczu 200 g

Ksylitol 6 łyżek

Cukier z wanilią 12 g (opakowanie) lub ziarenka z ½ laski wanilii

Jajka M 4 szt.

Mąka ziemniaczana 2 czubate łyżki

Wiśnie do sernika:

Wiśnie mrożone 300 g

Ksylitol 1 łyżka

Mąka ziemniaczana 2 łyżeczki

Woda 150 ml

1. Przygotuj masę makową: do garnka wrzuć mak, posiekane bakalie i orzechy, dodaj ksylitol, wodę i olej. Gotuj przez 20 minut często mieszając. Przestudź przez chwilę, dodaj ekstrakt z pomarańczy. Wystudź dokładnie i zmiksuj z jajkami, mąką ziemniaczaną, tartymi orzechami i 2 łyżkami oleju.
2. Masa serowa: wszystkie składniki wrzuć do miski, zmiksuj. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Tortownicę o średnicy ok. 24 cm wyłóż papierem, ranty muśnij masłem lub olejem, oprósz orzechami.
3. Wyłóż połowę masy makowej, na nią połowę serowej, znowu makową (prawie całą), resztę serowej. Na wierzchu rozprowadź 2-3 łyżki masy makowej.
4. Piecz przez 1 godzinę 25 minut bez termoobiegu, potem zostaw przez 30 minut w uchylonym piekarniku. Wystudź na kratce. Potem wstaw do lodówki na co najmniej 4-5 godzin.
5. Wiśnie wrzuć do rondelka, dodaj ksylitol i 100 ml wody. Kiedy się rozmrożą i zagotują, wlej mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną w pozostałej wodzie. Zagotuj mieszając, aż wiśnie zgęstnieją. Wystudź. Udekoruj sernik tuż przed podaniem.

Pomysły: do masy makowej możesz dodać kandyzowaną skórkę pomarańczową i inny aromat np. migdałowy.

 

Sernik fit z migdałowym spodem

24 porcje po 276 kcal

Przygotowanie: 35 minut

Pieczenie: 1 godz. 40 minut

Spód – ciasto muffinowe:

Migdały tarte 200 g

Kakao 3 łyżki

Soda oczyszczona 1 łyżeczka

Ksylitol 4 łyżki

Jajka M 2 szt.

Kefir 300 ml

Olej rzepakowy 60 ml

Dodatkowo – masło 20 g lub 3 łyżki oleju

Sernik fit:

Ser twarogowy półtłusty 1,7 kg

Mascarpone 250 g

Śmietana 18 proc. 150 g

Jajka M 6 szt.

Ksylitol 8-10 łyżek

Mąka ziemniaczana 4 łyżki

Skórka otarta z dwóch cytryn

Owoce do sernika:

Owoce leśne (mrożone) 300 g

Woda 150 ml

Mąka ziemniaczana 3 łyżeczki

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Blachę lub dość dużą tortownicę wyłóż papierem do pieczenia (im większa blaszka, tym szybciej upiecze się ciasto).
2. Do miski wsyp migdały, dodaj kakao, sodę i ksylitol, wybij jajka, wlej jogurt i olej. Wymieszaj wszystko dokładnie widelcem albo „balonikiem”. Przelej do formy, piecz przez ok. 20-25 minut, sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Wystudź. To ciasto może być spodem do sernika, ale warto je pokruszyć i wymieszać z miękkim masłem albo 3 łyżkami oleju i wylepić dno formy, w której pieczecie sernik. U mnie duża blacha o wymiarach 25 x 40 cm.
3. Kiedy ciasto jest jeszcze w piekarniku, przygotuj owoce. Mieszankę wrzuć do rondla, wlej wodę (100 ml), podgrzej, żeby owoce się rozmroziły. W pozostałej wodzie (50 ml) rozprowadź mąkę ziemniaczaną, wlej do owoców. Mieszaj, aż zgęstnieją, zdejmij z palnika, wystudź.
4. Twaróg zmiel (wystarczy przepuścić go przez maszynkę jeden raz), przełóż do dużej miski, dodaj resztę składników – mascarpone, śmietanę, ksylitol, mąkę ziemniaczaną, jajka. Zmiksuj, żeby dobrze połączyć składniki. Dodaj skórkę otartą z cytryny, wymieszaj. Połowę masy przełóż na migdałowo-czekoladowy spód.
5. Wyłóż 1/3 owoców, delikatnie rozprowadź i przykryj resztą masy serowej. Wierzch udekoruj połową pozostałych owoców (resztę zostaw do podania). Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i piecz przez 1 godzinę 15 minut. Zostaw w wyłączonym piekarniku przez 15 minut, potem wyjmij na kratkę, wystudź i schłodź w lodówce przez noc.

Pomysły: do masy sernikowej warto dodać kilka łyżek surowego ziarna kakaowca. Mieszankę owoców leśnych możesz zastąpić wiśniami, truskawkami albo malinami.