Curry z dynią i ciecierzycą, curry wegańskie

Takie curry to wspaniałe, jednogarnkowe danie wege, w którym pierwsze skrzypce grają dynia i cukinia. Możesz dodać do niego zielony groszek, marchew, fasolkę szparagową.

Wykorzystałam tu gotową pastę Massaman curry – średnio ostre tajskie curry, w której jest czosnek, trawa cytrynowa, papryka chili, szalotka, sól, galangal, mielona kolendra i kumin. Nie ma żadnych cukrów, syropu glukozowego, sztucznych barwników, oleju palmowego. Możecie sięgnąć oczywiście po czerwone, żółte albo zielone curry. Po otwarciu słoiczek z pastą postoi przez miesiąc w lodówce (choć z pewnością wykorzystacie go szybciej). Zajrzyjcie do przepisów na inne curry.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 35 minut

Porcja: 330 kcal

Składniki:

Dynia piżmowa ½ szt.

Cukinia duża 1 szt.

Szalotka 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Imbir starty 2 łyżeczki

Chili 1 szt. (opcjonalnie)

Pasta Massaman curry (lub czerwone curry) 4 łyżeczki

Mleko kokosowe 200 ml

Woda 450 ml

Przecier pomidorowy 100 g

Ciecierzyca (ze słoika) 400 g

Orzeszki ziemne 3 łyżki

Sezam 1 łyżka

Szczypior posiekany 3 łyżki

Sok z ½ limonki

Olej 2 łyżki

Do podania: jogurt kokosowy lub gęsty jogurt naturalny w wersji wegetariańskiej

Przygotowanie:

1. Dynię obierz, usuń pestki, miąższ pokrój w kostkę. Cukinię potnij na plasterki, posiekaj szalotkę, czosnek i chili.
2. Do garnka wlej olej, zeszklij szalotkę, dodaj czosnek i dynię. Smaż razem przez 4 minuty, często mieszając. Dodaj cukinię i smaż jeszcze 2 minuty. Wrzuć imbir, chili, pastę curry, wlej wodę i przecier pomidorowy, dokładnie wymieszaj.
3. Gotuj, aż dynia zmięknie – ok. 20 minut. Dodaj opłukaną ciecierzycę i mleko kokosowe. Podgrzewaj przez 5 minut. Przypraw sokiem z limonki. Podawaj z orzeszkami, sezamem i szczypiorem. Podawaj z jogurtem.

Pomysły:

Do curry możesz podać ryż albo chlebek naan, żeby zwiększyć kaloryczność dania.