Zupa ogórkowa wegetariańska, szybka zupa z kiszonych ogórków

Zupa ogórkowa w naszej wersji, bez mięsnego wywaru i bez gotowania bulionu.

Oczywiście z ziemniakami, koperkiem, śmietaną i grzankami – tych elementów nie zmieniliśmy, przywołują dzieciństwo. Co do grzanek, razowy chleb możesz zamienić na bułkę paryską, kajzerki albo inne pieczywo, które masz pod ręką. Nam został kawałek razowca z poprzedniego dnia, a wiadomo, że grzanki to najlepszy sposób, żeby ocalić czerstwe pieczywo. Grzanki to chrupiący element, warto o niego zadbać, poza tym dodają nieco więcej kaloryczności takiej lekkiej zupie. Ogórkowa to jedna z naszych ulubionych, tradycyjnych zup, obok fasolówki i cebulowej (te także robimy w wersji wegetariańskiej). Lubimy kwaśne zupy, dlatego chętnie dodajemy też zalewę z ogórków, która zostaje w słoiku. Ogórki możesz przesmażyć na maśle, będą łagodniejsze. Pod filmem znajdziesz listę składników. Spróbuj też kremu z pomidorów i pieczonej papryki.

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 25 minut

Porcja: 315 kcal

Zupa ogórkowa – składniki:

Ziemniaki 400 g

Ogórki kiszone 600 g

Zalewa z ogórków 1/2 szklanki (opcjonalnie)

Szalotka lub mała żółta cebula 1 szt.

Oliwa 1,5 łyżki

Włoszczyzna pokrojona (wykorzystaliśmy mrożoną) 250 g

Suszone grzyby 2-3 szt.

Liść laurowy 1 szt.

Ziele angielskie 2-3 szt.

Woda 1,5 litra

Śmietana 12 proc. 200 g

Koperek posiekany 3-4 łyżki

Grzanki do zupy:

Chleb razowy 3 kromki

Oliwa 1 łyżka

Szybka zupa ogórkowa – jak zrobić?

1. Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki (2 – 2,5 cm), posiekaj szalotkę, ogórki zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
2. Rozgrzej garnek, wlej oliwę, zeszklij szalotkę, wrzuć ziemniaki. Smaż razem przez 4 minuty, mieszając.
3. Dodaj włoszczyznę, grzyby, ziele i liść laurowy. Podduś razem przez 3 minuty, wlej gorącą wodę. Gotuj pod częściowym przykryciem przez ok. 10-12 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
4. Dodaj kiszone ogórki razem z zalewą. Gotuj przez 5 minut. Śmietanę przełóż do miski i zahartuj gorącą zupą, wlej do garnka. Dodaj 3 łyżki koperku, zagotuj, zdejmij z palnika.
5. Chleb pokrój w kostkę, zrumień na łyżce oliwy.
6. Zupę podziel na porcje, posyp dodatkowym koperkiem, podawaj z grzankami.

Pomysły:

Zupę ogórkową możesz podać w wersji kremowej. Tutaj przeczytasz artykuł o tradycyjnych polskich zupach.