Schab nadziewany śliwkami i morelami

Schab nadziewany suszonymi owocami to jak dla mnie najbardziej świąteczna pieczeń. Wybieram środkową część schabu i raczej nie odkrawam tłuszczu, jeśli jest. Schab to bardzo chudy kawałek wieprzowiny i dzięki tej małej warstwie tłuszczu nie wysuszy się podczas pieczenia. Natnijcie go w środku długim nożem (bardzo ostrożnie), a farsz dopchnijcie końcem drewnianej łyżki. Przed pieczeniem obwiązuję schab kuchenną nicią, żeby zachował ładny kształt, ale nie jest to konieczne. Co do obsmażania mięsa przed pieczeniem – jest szkoła, która mówi, że powinno się to zrobić, żeby zamknąć pory w mięsie, bo to uchroni pieczeń przed wysuszeniem w piekarniku. Nie robię tego odkąd piekę mięso w rękawie. Pamiętajcie, żeby zrobić w folii kilka otworów, przez które będzie uchodzić para. Sos z pieczenia warto zostawić. Przyda się, jeżeli będziecie podawać pieczeń na ciepło.

 

12 porcji

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 1 godzina 45 minut

Porcja: 200 kcal

Składniki:

Schab kawałek 1,2 kg

Śliwki suszone 100 g

Morele suszone 50 g

Żurawina suszona 20 g

Tymianek suszony 2 łyżeczki

Majeranek suszony 1 łyżeczka

Olej 2 łyżki

Sól

Liść laurowy 3-4 szt.

Przygotowanie:

1. Schab umyj, osusz. Długim nożem wytnij dość szeroką kieszeń. Morele i śliwki pokrój na połówki, wymieszaj z żurawiną, nadziej mięso, dopychając mocno końcem drewnianej łyżki.
2. Mocno obwiąż schab sznurkiem kuchennym, posól.
3. Suszone zioła wymieszaj z olejem, natrzyj roladę, włóż do rękawa do pieczenia. Dorzuć liście laurowe. Piecz przez 1 godzinę i 45 minut w temp. 180 stopni. Podawaj na ciepło lub na zimno z dodatkiem chrzanu i konfitury żurawinowej.

Pomysły:

Schab nadziewany suszonymi owocami to jedna z możliwości. Możecie nafaszerować go duszonymi warzywami.