Rolada ze schabu faszerowana warzywami

Rolada ze schabu faszerowana warzywami. Chude wieprzowe mięso nadziewane aromatycznym ratatouille. Delikatne i pełne smaku. Możemy podać je z ryżem, kaszą albo pieczonymi ziemniakami.

10-12 porcji

Przygotowanie: 25 minut

Gotowanie: 2 godziny

Składniki:

Schab środkowy ok. 1,4 kg

Bakłażan 1 mała szt.

Cukinia 1 mała szt.

Papryka czerwona 1 szt.

Szalotki 2 szt.

Czosnek 2-3 ząbki

Przecier pomidorowy 100 ml

Pomidorki koktajlowe 500 g

Suszone zioła po 1 łyżeczce: oregano, bazylia, tymianek

Świeże zioła: rozmaryn i tymianek po 2-3 gałązki

Olej 2 łyżki

Oliwa 1 łyżka

Sól, pieprz, cukier

Przygotowanie:

1. Przygotowujemy ratatouille: bakłażana, cukinię i paprykę kroimy w kostkę, siekamy szalotki i czosnek. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy wszystkie warzywa, smażymy mieszając przez 4 minuty, dodajemy połowę suszonych ziół, szczyptę soli i cukru oraz przecier pomidorowy, dusimy przez 5 minut.
2. Schab przecinamy wzdłuż, ale nie do końca i rozkładamy na desce wyłożonej folią spożywczą, rozbijamy tłuczkiem, solimy, oprószamy pieprzem i pozostałymi suszonymi ziołami.
3. Wystudzony warzywny farsz nakładamy na mięso, rolujemy i związujemy kuchenną nicią.
4. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Mięso układamy w naczyniu do zapiekania, dodajemy świeże zioła i pomidorki koktajlowe, skrapiamy oliwą, pieczemy przez ok. 1,5 godziny.

Pomysły:

Rolada ze schabu znakomicie upiecze się w rękawie. Schab możemy nafaszerować w inny sposób: szerokim nożem zróbmy otwór w mięsie przez jego całą długość prawie do końca, włóżmy farsz przesuwając go końcem drewnianej łyżki i zepnijmy nacięcie metalowymi szpikulcami.