Pierogi pieczone z soczewicą i pieczarkami

Pierogi pieczone z soczewicą i pieczarkami to pomysł na świąteczne (nie tylko!) wegetariańskie danie. Pierogi oczywiście możecie ugotować, ale wtedy smakują tylko na ciepło i wymagają dodatkowego tłuszczu do podania (zeszklona cebulka…wiadomo). Natomiast pieczone pierogi możecie traktować również jako przekąskę na zimno. Jest pyszna, lżejsza i łatwa w transporcie. Zamiast natki dodajcie oregano albo tymianek. Spróbujcie też pierogów z botwiną.

 

6 porcji

Przygotowanie: 30 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 386 kcal

Składniki:

Farsz:

Pieczarki 600 g

Czerwona soczewica 1 szklanka (ok. 170 g)

Cebula duża 1 szt.

Czosnek 1 ząbek

Olej 1 łyżka

Tarta bułka 1-2 łyżki

Natka 1 łyżka posiekanej

Sól i pieprz

Ciasto:

Mąka 350 g

Masło 2 łyżki

Jajko średnie 1 szt.

Sól ½ łyżeczki

Gorąca woda ok. 3/4 szklanki

Przygotowanie:

1. Pieczarki umyj, obierz, pokrój. Posiekaj cebulę i czosnek, opłucz soczewicę.
2. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę, zeszklij, dodaj czosnek, potem pieczarki. Duś je do miękkości, przełóż na sito, żeby odsączyć z nadmiaru wody.
3. Soczewicę gotuj przez 8 minut, bardzo dokładnie odcedź. Wymieszaj z pieczarkami i tartą bułką (ona zagęści farsz). Dodaj natkę, przypraw solą i pieprzem.
4. Mąkę połącz z solą, dodaj żółtko. Do gorącej wody wrzuć masło, poczekaj aż się stopi i wlej powoli do mąki. Zagnieć ciasto. Jeśli jest zbyt klejące dodaj nieco mąki. Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw na kwadrans, żeby ciasto odpoczęło.
5. Ciasto rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy (nie używaj za dużo mąki, bo pierogi gorzej się lepią). Szklanką wytnij dość duże koła, na każde nałóż porcję farszu. Zlep, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj roztrzepanym białkiem.
6. Piecz przez ok. 15-18 minut w temperaturze 180 stopni na złoty kolor. Podawaj na ciepło lub wystudzone. Najlepiej z barszczem.

Pomysły:

Pierogi pieczone możecie zrobić z dodatkiem fety. Znakomicie połączy się z soczewicą i pieczarkami.