Ryż zapiekany z warzywami i mozzarellą

Ryż zapiekany z warzywami, czyli dość szybki obiad z tego, co pod ręką. Idealnie, jeśli macie wcześniej ugotowany ryż, wtedy czas przygotowania skróci się o co najmniej 15 minut. Zamiast mozzarelli może być feta, parmezan albo gouda. Danie przyprawiłam curry, ale śmiało eksperymentujcie z suszonymi ziołami (oregano, bazylia, tymianek), papryką w proszku (ostrą, wędzoną, słodką), kminem rzymskim czy dobrymi gotowymi mieszankami przypraw. Wiele inspiracji na szybkie wegetariańskie dania znajdziecie w eBooku „80 szybkich obiadów i trochę historii od kuchni”.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 35 minut

Porcja: 398 kcal

Składniki:

Ryż (u mnie basmati) 200 g

Mozzarella 1 kulka – 125 g

Cukinia średnia 1 szt. ok. 300 g

Pieczarki 500 g

Papryka czerwona 1 szt.

Cebula 1 szt.

Czosnek 2-3 ząbki

Olej 3 łyżki

Curry 2-3 łyżeczki

Pieprz świeżo mielony

Natka 1 łyżka posiekanej

Przygotowanie:

1. Ryż ugotuj, odcedź. Posiekaj cebulę i czosnek. Paprykę potnij na paski, cukinię w kostkę albo na plastry, pieczarki na dość grube plasterki. Mozzarellę osącz i pokrój w kostkę.
2. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę, czosnek i paprykę. Smaż razem przez 4 minuty, dodaj cukinię. Po 2 minutach – pieczarki. Smaż jeszcze przez 3-4 minuty.
3. Wymieszaj z ryżem, przypraw curry i pieprzem. Przełóż do naczyń (lub jednego większego) żaroodpornych.
4. Na wierzchu ułóż ser, zapiekaj przez 10-12 minut. Posyp natką.

Pomysły:

Ryż zapiekany z warzywami będzie smaczny, jeśli do warzyw dodasz 1-2 łyżki dobrego keczupu.