Krem z buraków z pesto z natki, barszcz zabielany, zupa krem z buraczków

Krem z buraków z pesto z natki to wspaniała, pożywna zupa o energetyzującym kolorze. Smakuje jak zabielany barszcz (moje kulinarne wspomnienie z dzieciństwa), ale w zupełnie nowym wydaniu.

Podsmażenie warzyw na oliwie nadaje charakteru i wydobywa z nich naprawdę mnóstwo smaku. Ułatwiłam sobie zadanie wykorzystując wcześniej ugotowane buraki i mrożoną włoszczyznę (już pokrojoną), co znacząco skróciło czas gotowania. Zupę zabieliłam śmietaną, ale może być jogurt, a w wersji wegańskiej – jogurt kokosowy. Spróbuj też kremu z kiszonych ogórków albo batatów i soczewicy. Więcej pomysłów na zdrowe, pożywne obiady znajdziesz w eBookach „80 szybkich obiadów i trochę historii od kuchni” oraz „30 obiadów wegetariańskich”.

 

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 35 minut

Porcja: 346 kcal

Składniki:

Ziemniaki średnie 8 szt.

Buraki średnie (gotowane) 6-7 szt.

Włoszczyzna (mrożona) 200 g

Szalotka 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Oliwa 4 łyżki

Ziele angielskie 2 szt.

Liść laurowy 1 szt.

Woda lub bulion warzywny 1,8 litra

Ocet balsamiczny 1-2 łyżki

Śmietana 12 proc. 2-3 łyżki

Do podania pesto z natki:

Natka bardzo drobno posiekana 4-5 łyżek

Oliwa 3 łyżki

Czosnek mały ząbek 1 szt.

oraz

Orzechy włoskie posiekane 1,5 łyżki

Czarnuszka 2 łyżeczki

Świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Przygotuj pesto: natkę wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i oliwą. Możesz też wszystkie składniki rozdrobnić w malakserze.
2. Ziemniaki obierz, pokrój na niewielkie kawałki. Podobnie potnij buraki, z grubsza posiekaj cebulę i czosnek.
3. Do dużego garnka wlej oliwę, wrzuć ziemniaki, szalotkę i czosnek, smaż przez 4 minuty, często mieszając. Dodaj włoszczyznę, po 2 minutach buraki. Smaż jeszcze 4 minuty.
4. Wlej wodę (lub bulion), posól trochę, dodaj ziele i liść. Gotuj do miękkości, przez ok. 25 minut. Dodaj ocet.
5. Przełóż do blendera (usuń liść i ziele), dodaj śmietanę, zmiksuj, przelej do talerzy lub misek. Udekoruj pesto, pokruszonymi orzechami i czarnuszką, oprósz pieprzem.

 Pomysły:

Taki barszcz zabielany możesz udekorować śmietaną lub jogurtem i podać z grzankami.