Kopytka z warzywami i pesto, szybki obiad z gotowców

Szybki obiad, do którego wykorzystasz gotowe gnocchi albo kopytka.

Możesz kombinować z warzywami i dodać także brokuł, fasolkę szparagową, zielony albo cukrowy groszek. Bazyliowe pesto możesz zamienić na pesto z suszonych pomidorów, a jeśli znajdziesz czas, warto zrobić pesto samodzielnie np. z rukoli. Jeśli nie lubisz korzystać ze sklepowych gotowców, przygotuj kopytka w domu. Więcej pomysłów na ekspresowe dania znajdziesz w eBookach: „80 szybkich obiadów i trochę historii od kuchni”, „30 obiadów wegetariańskich” oraz „Szybka kolacja. 40 pomysłów”.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 10 minut

Porcja: 389 kcal

Składniki:

Gnocchi (gotowe) 500 g

Papryka czerwona 1 szt.

Cukinia średnia 1 szt.

Szalotka 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Suszone pomidory 5-6 szt.

Oliwa 2 łyżki

Pesto bazyliowe (ze słoika) 3 łyżeczki

Pestki słonecznika 2 łyżki

Parmezan tarty 2 łyżki

Świeżo mielony pieprz

Jak zrobić szybki obiad?

1. Gnocchi wrzuć do gotującej się wody. Gotuj przez 2 minuty, licząc od chwili, kiedy wypłyną na powierzchnię. Wyjmij na talerz łyżką cedzakową.
2. Posiekaj szalotkę i czosnek, paprykę i suszone pomidory pokrój na paski, cukinię na półplasterki lub w kostkę. 
3. Na patelnię wlej oliwę, zeszklij szalotki, dodaj czosnek, paprykę i cukinię. Smaż razem przez 4-5 minut, mieszając od czasu do czasu. 
4. Dodaj gnocchi, suszone pomidory i pesto. Podgrzej razem przez 2 minuty. Przed podaniem oprósz pieprzem, posyp parmezanem.

Pomysły: 

Kopytka możesz zamienić na makaron albo wcześniej ugotowaną kaszę.