Pesto z rukoli z płatkami migdałowymi

Pesto z rukoli ma piękny kolor świeżej zieleni, jest intensywne w smaku i ostrzejsze niż to tradycyjne, z bazylii.

Sprawdzi się jako dodatek do makaronu i sałatek – wystarczą pomidory, mozzarella, trochę octu balsamicznego i świeżo mielonego pieprzu. Zapraszam też na pesto z brokułów i dyni.

6 porcji

Przygotowanie: 3 minuty

Gotowanie: 2-3 minuty

Porcja: 184 kcal

Składniki:

Płatki migdałowe 4 łyżki

Rukola 150 g

Pecorino lub parmezan drobno starty 3 łyżki

Czosnek 1-2 ząbki

Oliwa 6 łyżek

Przygotowanie:

1. Płatki migdałowe upraż na patelni. Uważaj, żeby ich nie przypalić.
2. Rukolę opłucz, dokładnie wysusz na papierowym ręczniku. Przełóż do malaksera, dodaj migdały, ser, pokrojony na kawałki czosnek, wlej oliwę, zmiksuj. Ilość oliwy możesz dozować, uzupełniając ją stopniowo podczas blendowania.

Pomysły:

Pesto z rukoli przechowasz w lodówce przez 4-5 dni. Do smaku możesz dodać garść listków bazylii albo gałązek natki.