Wegańska zupa curry z batatami i soczewicą

Curry z batatami i soczewicą. Prosta do zrobienia, rozgrzewająca, aromatyczna i bogata odżywczo zupa.

Do zrobienia w jednym garnku. Możecie dodać do niej pieczarki, małe kolby kukurydzy, czerwoną paprykę, brokuł, kalafior. Soczewicę można zamienić na ciecierzycę (ze słoika). Ważne, żeby dodać strączki, bo są tu jednocześnie źródłem węglowodanów i białka. Sprawdźcie też przepisy na inne aromatyczne curry.

 

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 25 minut

Porcja: 326 kcal

Składniki na zupę curry:

Batat 2 szt. ok. 500 g

Imbir kawałek 3-4 cm

Szalotka 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Trawa cytrynowa 1 szt.

Liście limonki kaffir 6-8 szt.

Grzyby mun 15-20 g

Pędy bambusa 1 puszka 140 g

Pasta curry czerwona 3-4 łyżeczki

Soczewica czerwona 200 g

Cukinia średnia 1 szt.

Fasolka szparagowa (może być mrożona) 200 g

Mleko kokosowe 5-7 proc. tłuszczu 400 ml

Limonka 1 szt.

Olej 2 łyżki 

Sezam 1-2 łyżki 

Zupa curry – jak zrobić?

1. Bataty obierz, pokrój na półplasterki. Podobnie pokrój cukinię. Posiekaj szalotkę i czosnek. Trawę cytrynową i obrany imbir potnij na kawałki. Pędy bambusa osącz z zalewy.
2. Do garnka wlej olej, wrzuć szalotkę, czosnek, imbir i bataty. Smaż razem przez 4 minuty. Dodaj pastę curry i trawę cytrynową. Podsmaż przez 30-40 sekund, wlej litr wody. Wrzuć liście limonki i grzyby mun. Gotuj przez 5-6 minut.
3. Wsyp soczewicę. Po 5 minutach dodaj cukinię, fasolkę szparagową i pędy bambusa. Zagotuj, wlej mleko kokosowe. Gotuj przez 6-7 minut. Przypraw sokiem z limonki. Podawaj z sezamem.

Pomysły na zupę curry:

W wersji mięsnej, dodajcie filet z kurczaka albo indyka pocięty na niewielkie kawałki. Mięso podsmażcie razem z szalotką.