Wegańska zupa curry z batatami i soczewicą. Prosta do zrobienia, rozgrzewająca, aromatyczna i bogata odżywczo zupa.
Do zrobienia w jednym garnku. Możecie dodać do niej pieczarki, małe kolby kukurydzy, czerwoną paprykę, brokuł, kalafior. Soczewicę można zamienić na ciecierzycę (ze słoika). Ważne, żeby dodać strączki, bo są tu jednocześnie źródłem węglowodanów i białka. Sprawdźcie też przepisy na inne aromatyczne curry.
6 porcji
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 25 minut
Porcja: 326 kcal
Wegańska zupa curry – składniki:
Batat 2 szt. ok. 500 g
Imbir kawałek 3-4 cm
Szalotka 1 szt.
Czosnek 2 ząbki
Trawa cytrynowa 1 szt.
Liście limonki kaffir 6-8 szt.
Grzyby mun 15-20 g
Pędy bambusa 1 puszka 140 g
Pasta curry czerwona 3-4 łyżeczki
Soczewica czerwona 200 g
Cukinia średnia 1 szt.
Fasolka szparagowa (może być mrożona) 200 g
Mleko kokosowe 5-7 proc. tłuszczu 400 ml
Limonka 1 szt.
Olej 2 łyżki
Sezam 1-2 łyżki
Zupa curry – jak zrobić?
- Bataty obierz, pokrój na półplasterki. Podobnie pokrój cukinię. Posiekaj szalotkę i czosnek. Trawę cytrynową i obrany imbir potnij na kawałki. Pędy bambusa osącz z zalewy.
- Do garnka wlej olej, wrzuć szalotkę, czosnek, imbir i bataty. Smaż razem przez 4 minuty. Dodaj pastę curry i trawę cytrynową. Podsmaż przez 30-40 sekund, wlej litr wody. Wrzuć liście limonki i grzyby mun. Gotuj przez 5-6 minut.
- Wsyp soczewicę. Po 5 minutach dodaj cukinię, fasolkę szparagową i pędy bambusa. Zagotuj, wlej mleko kokosowe. Gotuj przez 6-7 minut. Przypraw sokiem z limonki. Podawaj z sezamem.
Wegańska zupa curry – pomysły:
W wersji mięsnej, dodajcie filet z kurczaka albo indyka pocięty na niewielkie kawałki. Mięso podsmażcie razem z szalotką.
Polecam także
Zupa chrzanowa bez mięsnego wywaru, zupa chrzanowa na Wielkanoc
Zupa chrzanowa w wersji bez mięsa i kiełbasy. Bazą są ziemniaki i włoszczyzna, smaku dodaje dobry chrzan i ziarnista musztarda. Zupę podaję z jajkiem i
Sałatka z tuńczykiem i jajkiem – nicejska
Sałatka z tuńczykiem i jajkiem to chyba jedna z najbardziej popularnych na świecie sałatek. Nic w tym dziwnego, bo jest jedną z najlepszych i najbardziej
Śledzie meksykańskie z czerwoną fasolą
Śledzie meksykańskie, a raczej śledzie z dodatkami inspirowanymi meksykańską kuchnią – chili i czerwoną fasolą. Szybki przepis, nie tylko na świąteczny stół. Spróbujcie też śledzi