Zupa krem z batatów i soczewicy, zupa wegańska z mlekiem kokosowym

Zupa krem z batatów i soczewicy to rozwiązanie na jednodaniowy obiad albo ciepłą kolację.

Plusem takich zup jest to, że właściwie robią się same. Trzeba tylko od czasu do czasu zamieszać, a potem zblendować. Krem z batatów podałam z grzankami, ale znakomite będą szybkie domowe placki, które zwykle robię do warzywnego curry. Przepisy na zdrowe i ekspresowe posiłki wegetariańskie oraz te w duchu diety fleksitariańskiej znajdziecie w eBookach: „80 szybkich obiadów i trochę historii od kuchni” oraz „30 obiadów wegetariańskich”.

 

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 45 minut

Porcja: 393 kcal

Składniki:

Bataty 600 g

Ziemniaki 300 g

Marchew 2 szt.

Cebula 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Soczewica czerwona 300 g

Chili ½ szt.

Curry 1,5 łyżki

Olej 2 łyżki

Ostra papryka w proszku ½ łyżeczki

Mleko kokosowe 400 ml

Kiełki rzodkiewki do dekoracji 20 g

Szczypior 1 łyżka posiekanego

Pieprz świeżo mielony

Kajzerka 2 szt.

Przygotowanie:

1. Bataty, ziemniaki i marchew obierz, pokrój na nieduże kawałki, wrzuć do garnka, dołóż posiekaną z grubsza cebulę i czosnek, wlej olej. Smaż razem przez 5 minut często mieszając.
2. Wsyp curry i ostrą paprykę, wymieszaj, wlej 1,5 litra wody. Gotuj przez 15 minut, wsyp soczewicę. Gotuj, aż warzywa zmiękną. W razie potrzeby dolej wody (soczewica szybko ją wchłania).
3. Bułki pokrój i zrumień w piekarniku.
4. Do zupy dodaj mleko kokosowe. Podgrzej. Przelej do blendera i zmiksuj. Przelej do misek, udekoruj plasterkami chili, szczypiorem i kiełkami. Oprósz pieprzem.

Pomysły:

Do zupy, oprócz czosnku i cebuli, dodaj kawałek imbiru.