Falafel z ciecierzycy i pieczonych batatów

Falafel robimy z namoczonej ciecierzycy – nie puszkowanej czy gotowanej. Mój jest w wersji pieczonej i to w formie do muffinów, więc nie rozpadnie się podczas obróbki, co niestety zdarzyć się może. Warto zmielić ciecierzycę przez maszynkę do mięsa, jeśli macie taką możliwość. Im drobniejsza masa, tym łatwiej formować kotleciki. Zajrzyj też do przepisu na falafel z grochu.

8 porcji (16 – 20 szt. falafeli)

Przygotowanie: 20 minut plus moczenie ciecierzycy

Gotowanie: 45 minut

Porcja: 270 kcal

Składniki:

Falafel:

Ciecierzyca sucha 300 g moczona przez całą noc

Batat 1 szt. 250 g

Natka 3 łyżki posiekanej

Cebula średnia 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Majeranek 3 łyżeczki

Po łyżeczce: słodkiej mielonej papryki, ostrej papryki, kuminu

Po ½ łyżeczki: mielonej kolendry, pieprzu

Oliwa 4 łyżki

Zimna woda 6-8 łyżek

Hummus:

Ciecierzyca ze słoika, puszki 300 g

Cytryna 1 szt.

Tahini, pasta sezamowa 2 łyżki

Czosnek 1 mały ząbek

Woda 5-6 łyżek

Oliwa 1 łyżka

Dodatki:

Mieszanka sałat 150 g

Granat 1 szt.

Jogurt grecki 200 g

Sambal oelek (opcjonalnie) 1-2 łyżeczki

Sezam 2 łyżki (uprażony)

Kolendra 2 łyżki posiekanej

Mięta kilka listków

Limonka

Przygotowanie:

1. Batata obierz, pokrój na niewielkie kawałki i upiecz (15-20 minut w temp. 180 stopni). Do dużego malaksera wsyp namoczoną i opłukaną ciecierzycę, bataty, z grubsza posiekaną cebulę i czosnek, dodaj przyprawy, 2 łyżki oleju i wodę. Zmiksuj. W razie potrzeby wlej więcej wody. Masa ma być zwarta, ale musi dać się formować. Na tym etapie, jeśli chcesz, możesz dodać jajko lub dwa – nie ma ich w klasycznych falafelach, ale kotleciki na pewno łatwiej utrzymają kształt.
2. Formę do muffinów posmaruj resztą oliwy i nałóż porcje masy (pomagam sobie łyżką do lodów). Dociśnij i piecz przez ok. 20-22 minuty w temp. 190 stopni. Im grubsze kotleciki, tym dłużej. Przestudź na kratce. Ostrożnie wyjmij z formy (podważam je delikatnie nożem).
3. Przygotuj hummus: opłukaną cieciorkę z puszki zmiksuj z tahini, sokiem z cytryny, czosnkiem, wodą i oliwą.
4. Falafel podawaj na sałacie (skropionej sokiem z limonki), z hummusem, jogurtem (możesz wymieszać go z pastą chili), pestkami granatu, sezamem i ziołami.

Pomysły:

Falafel będzie znakomitym dodatkiem do wrapów z tortilli. Podaj do niego sos tzatziki i dużo zieleniny.