Wiosenne risotto wegetariańskie, risotto ze szpinakiem i fetą

Wiosenne risotto z groszkiem, bobem, cukinią i szpinakiem. Kto nie ma domowego bulionu, może wykorzystać gotowy, o dobrym składzie. Szpinak możecie zastąpić jarmużem, będzie równie pysznie i bardzo zdrowo.

Takie risotto możecie podać w wersji wegańskiej, bez fety czy parmezanu albo wykorzystać wegańskie zamienniki tych serów. Sprawdźcie też przepisy na kaszotto z wędzonym pstrągiem albo kaszotto wegetariańskie z pęczaku.

 

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 30 minut

Porcja: 342 kcal, z fetą 411 kcal

Składniki:

Ryż arborio 400 g (2 szklanki)

Bulion warzywny 1,5 litra

Szpinak 150 g

Cukinia średnia 2 szt.

Szalotka 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Groszek zielony (mrożony) 200 g

Bób (mrożony, wcześniej ugotowany i obrany z łupin) 200 g

Skórka otarta z cytryny 2 łyżeczki

Oliwa 2,5 łyżki

Natka

Feta 150 g

Pestki słonecznika 3-4 łyżki

Przygotowanie:

1. Podgrzej bulion. Odlej litr do drugiego garnka, do pozostałego bulionu wrzuć szpinak. Podgrzej przez 2 minuty, aż listki zmiękną. Przełóż do malaksera lub blendera, zmiksuj.
2. Cukinię potnij na półplasterki, posiekaj szalotkę i czosnek. Na patelnię wlej oliwę, zeszklij szalotkę i czosnek, dodaj cukinię, smaż przez 3 minuty. Wsyp ryż, smaż mieszając przez minutę-dwie.
3. Kiedy ziarenka będą delikatnie szkliste, wlej 3 chochle bulionu. Gotuj na średnim ogniu (na kuchence moc 5-6), mieszaj od czasu do czasu. Stopniowo wlewaj bulion, kiedy ryż wchłonie poprzedni.
4. Kiedy wykorzystasz cały czysty bulion, dodaj groszek i bulion ze szpinakiem. Gotuj przez ok. 5 minut. Wrzuć bób, podgrzej przez 2 minuty (na tym etapie możesz dodać łyżkę masła i 2 łyżki tartego parmezanu dla jeszcze bardziej kremowej konsystencji).
5. Posyp skórką otartą z cytryny, pestkami słonecznika (warto je wcześniej uprażyć) i natką. Risotto możesz podać z fetą.

Pomysły:

Risotto ze szpinakiem możesz odgrzać następnego dnia.