Wiosenne risotto z groszkiem, bobem, cukinią i szpinakiem. Kto nie ma domowego bulionu, może wykorzystać gotowy, o dobrym składzie. Szpinak możecie zastąpić jarmużem, będzie równie pysznie i bardzo zdrowo.
Takie risotto możecie podać w wersji wegańskiej, bez fety czy parmezanu albo wykorzystać wegańskie zamienniki tych serów. Sprawdźcie też przepisy na kaszotto z wędzonym pstrągiem albo kaszotto wegetariańskie z pęczaku.
6 porcji
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 30 minut
Porcja: 342 kcal, z fetą 411 kcal
Risotto ze szpinakiem i fetą – składniki:
Ryż arborio 400 g (2 szklanki)
Bulion warzywny 1,5 litra
Szpinak 150 g
Cukinia średnia 2 szt.
Szalotka 1 szt.
Czosnek 2 ząbki
Groszek zielony (mrożony) 200 g
Bób (mrożony, wcześniej ugotowany i obrany z łupin) 200 g
Skórka otarta z cytryny 2 łyżeczki
Oliwa 2,5 łyżki
Natka
Feta 150 g
Pestki słonecznika 3-4 łyżki
Risotto ze szpinakiem i fetą – jak zrobić?
- Podgrzej bulion. Odlej litr do drugiego garnka, do pozostałego bulionu wrzuć szpinak. Podgrzej przez 2 minuty, aż listki zmiękną. Przełóż do malaksera lub blendera, zmiksuj.
- Cukinię potnij na półplasterki, posiekaj szalotkę i czosnek. Na patelnię wlej oliwę, zeszklij szalotkę i czosnek, dodaj cukinię, smaż przez 3 minuty. Wsyp ryż, smaż mieszając przez minutę-dwie.
- Kiedy ziarenka będą delikatnie szkliste, wlej 3 chochle bulionu. Gotuj na średnim ogniu (na kuchence moc 5-6), mieszaj od czasu do czasu. Stopniowo wlewaj bulion, kiedy ryż wchłonie poprzedni.
- Kiedy wykorzystasz cały czysty bulion, dodaj groszek i bulion ze szpinakiem. Gotuj przez ok. 5 minut. Wrzuć bób, podgrzej przez 2 minuty (na tym etapie możesz dodać łyżkę masła i 2 łyżki tartego parmezanu dla jeszcze bardziej kremowej konsystencji).
- Posyp skórką otartą z cytryny, pestkami słonecznika (warto je wcześniej uprażyć) i natką. Risotto możesz podać z fetą.
Risotto ze szpinakiem i fetą – pomysły:
Risotto ze szpinakiem możesz odgrzać następnego dnia.
Polecam także
Kurczak z kaszą i warzywami z piekarnika, obiad jednogarnkowy
Kurczak pieczony z kaszą i warzywami. Proste, jednogarnkowe danie, czyli takie, które właściwie robi się samo. Przygotujesz je w niespełna 10 minut, resztę pracy wykona
Makaronowe gniazdka z jajkiem i warzywami
Makaronowe gniazdka to inny pomysł na podanie spaghetti. I do tego z jajkiem. W tym daniu wykorzystasz nadwyżki wcześniej ugotowanego makaronu. Warzywa możesz komponować dowolnie.
Domowe kolorowe galaretki, deser z galaretek z bitą śmietaną
Domowe galaretki w trzech smakach i kolorach, bita śmietana, trochę gorzkiej czekolady i migdałów. Chciałam dodać jeszcze rodzynki, ale zostałam rodzinnie przegłosowana. To taki deser