Kaszotto wegetariańskie z pęczakiem i warzywami

Kaszotto wegetariańskie rozgrzeje, dostarczy witamin i solidnej porcji warzyw. Przygotuj je z kaszy niezawierającej glutenu np. gryczanej albo jaglanej. Zestaw warzyw skomponuj dowolnie, dodaj paprykę, różyczki kalafiora, brokułu, poszatkowaną kapustę pekińską. Jeśli lubisz dania z kaszą, spróbuj gryczanego kaszotto z burakami i fetą albo kotlecików z kuskusu i cukinii.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 25-30 minut

Porcja: 328 kcal

Składniki:

Pęczak 200 g

Cebula 1 szt

Por 1 szt

Czosnek 2 ząbki

Szpinak 100 g

Cukinia 1 szt ok. 250 g

Brukselka 200 g

Groszek zielony mrożony 1 szklanka

Olej 2 łyżki

Pestki dyni 3 łyżki

Natka 2 łyżki posiekanej

Bulion warzywny albo woda 3,5 szklanki

Sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinię i pora pokrój na plastry, brukselki obierz, przetnij na pół, posiekaj cebulę i czosnek.
2. W głębokiej patelni rozgrzej olej, wrzuć cebulę, pory i czosnek, smaż przez 2 minuty, wsyp kaszę, smaż razem przez minutę, dodaj cukinię i brukselkę, smaż jeszcze minutę. Wlej 2 szklanki bulionu.
3. Kiedy kasza wchłonie płyn (ok. 10 minut), wlej kolejną szklankę bulionu albo wody.
4. Po 5 minutach dodaj pozostały bulion, wsyp groszek, wrzuć listki szpinaku, wymieszaj. Po 2-3 minutach dodaj pestki i natkę, przypraw do smaku przełóż do talerzy.

Pomysły:

Kaszotto wegetariańskie możesz podać z tartym parmezanem. Do smaku dodaj trochę suszonych ziół – oregano, tymianku, bazylii.