Makaron z ciecierzycą i awokado

Makaron z ciecierzycą w sosie pomidorowym, z dodatkiem awokado i świeżej kolendry to mieszanka włoskich i meksykańskich smaków. Szybki, aromatyczny i sycący obiad. Możecie zrobić sos w wersji delikatnej, bez chili. Zamiast ciecierzycy wykorzystajcie fasolę. Sprawdźcie też przepis na makaron z orzechowym pesto albo wegańską puttanescę.

4 porcje

Przygotowanie: 5 minut

Gotowanie: 15 minut

Porcja: 433 kcal

Składniki:

Makaron penne 250 g

Awokado duże 1 szt.

Przecier pomidorowy 500 ml

Czerwona cebula 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Papryka czerwona 1 szt.

Ciecierzyca 200 g (waga bez zalewy)

Chili 1 szt.

Kolendra kilka gałązek

Limonka 1 szt.

Po łyżeczce mielonego kuminu i kolendry

Olej 1 łyżka

Przygotowanie:

1. Wstaw wodę na makaron. Awokado obierz, pokrój, skrop sokiem z limonki.
2. Na patelnię wrzuć posiekaną cebulę, czosnek, pokrojoną paprykę i chili, smaż razem przez 4 minuty, dodaj kumin i mieloną kolendrę, wlej passatę i pół szklanki wody. Gotuj przez 5 minut, dodaj osączoną ciecierzycę. Podgrzewaj jeszcze 5 minut. Wymieszaj z odcedzonym makaronem.
3. Przełóż do misek, posyp kostkami awokado i świeżą kolendrą.

Pomysły:

Makaron z ciecierzycą możesz przechować na drugi dzień, ale bez awokado – to dodaj tuż przed podaniem.