Warzywa wiosenne, sałatka z bobu i fasolki szparagowej

Pełne warzyw i smaku danie, które sprawdzi się jako sałatka (zarówno na ciepło, jak i na zimno) albo dodatek do dań np. pieczonej ryby lub kurczaka.

W oczekiwaniu na wiosenne warzywa – bób, fasolkę i groszek, wykorzystałam mrożonki. Staram się mieć w zamrażalniku zapas zarówno owoców jak i warzyw do szybkich dań poza sezonem. To skarbnica cennych składników odżywczych. Wiele osób zdziwi dodatek rodzynek do tego dania, ale ich słodycz zrównoważona octem balsamicznym naprawdę się tu sprawdza. Warto spróbować. Zerknijcie też na inne przepisy z bobem w roli głównej – risotto ze szpinakiem i fetą albo grzanki z hummusem z bobu.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 20 minut

Porcja: 205 kcal

Składniki:

Bób mrożony 300 g

Fasolka szparagowa mrożona 300 g

Groszek zielony mrożony 150 g

Czerwona cebula średnia 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Rodzynki sułtańskie 3 łyżki

Ocet balsamiczny 4 łyżki

Oliwa 2 łyżki

Orzechy laskowe 3 łyżki

Natka posiekana 1-2 łyżki

Świeżo mielony pieprz

Jak zrobić sałatkę z bobu?

1. Zagotuj wodę, wrzuć bób. Po 4 minutach wyjmij łyżką cedzakową na durszlak, opłucz zimną bieżącą wodą, żeby przerwać proces gotowania. Do garnka z wrzątkiem wrzuć fasolkę, gotuj przez 6-7 minut albo krócej (niektóre mrożone fasolki są wcześniej gotowane na parze i potrzebują tylko 3-4 minut, dlatego zerknij na instrukcję gotowania, którą znajdziesz na opakowaniu).
2. W tym czasie bób obierz z łupin.
3. Na 2 minuty przed końcem gotowania fasolki, wrzuć do garnka groszek. Potem wszystko odcedź. Posiekaj cebulę i czosnek.
4. W garnku rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę i czosnek. Wrzuć fasolkę, groszek, bób, orzechy i rodzynki. Gotuj razem przez 2 minuty, wlej ocet balsamiczny. Podgrzej jeszcze przez 2 minuty. Wrzuć natkę, wymieszaj. Taka sałatka jest dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Pomysły:

Do wiosennej sałatki możesz dodać więcej ulubionych ziół – szczypiorek, koperek, bazylię.