Warzywa pieczone z fetą, wegetariańskie danie jednogarnkowe

Warzywa pieczone z fetą – pomysł na to, jak wykorzystać to, co mamy pod ręką w jak najprostszy sposób i zamienić to w pełnowartościowy obiad. Dzisiaj wpadły mi w ręce ziemniaki, kawałek dyni, bakłażan i pomidorki koktajlowe. Możecie wrzucić cukinię, paprykę, kawałek kapusty. Na blogu znajdziecie też pieczone warzywa w innych wersjach: zimowe z suszonymi morelami albo z garam masala.

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Pieczenie: 40 minut

Porcja: 424 kcal

Składniki:

Ziemniaki 1 kg

Dynia hokkaido 2/3 szt. ok. 600 g

Bakłażan mały 1 szt. 200 g

Pomidorki koktajlowe 300 g

Cebula czerwona 1 szt.

Oregano 1,5 łyżeczki

Feta 150 g

Olej 3 łyżki

Pieprz świeżo mielony

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz, potnij na „łódeczki”, obraną dynię pokrój na kawałki, bakłażana w słupki, cebulę w grube piórka. Część pomidorków zostaw na gałązce.
2. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Ziemniaki, bakłażana i dynię wymieszaj z olejem i przełóż do brytfanki, piecz przez 25 minut.
3. Dodaj cebulę, pomidorki i pokruszoną fetę, całość posyp oregano, piecz jeszcze 15 minut, aż ziemniaki będą gotowe. Pod koniec możesz włączyć funkcję grill, żeby ładnie przyrumienić ser. Oprósz pieprzem.

Pomysły:

Warzywa pieczone z fetą możesz podać z jogurtem albo sosem tzatziki.