Warzywa zimowe pieczone z fetą i suszonymi morelami

Warzywa zimowe pieczone z fetą to jednogarnkowe, wegetariańskie danie, które właściwie robi się samo. Wykorzystałam część włoszczyzny, która została w lodówce, kilka ziemniaków, cukinię, cykorię i paprykę. Mieszać możecie dowolnie. Ważne, żeby w tym posiłku dostarczyć kilku rekomendowanych porcji warzyw.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Pieczenie: 30 minut

Porcja: 347 kcal

Składniki:

Ziemniaki 400 g

Włoszczyzna: ½ selera, 1 pietruszka, 1 marchew, 1 por

Cukinia 1 szt. ok. 200 g

Cykoria 4 szt.

Papryka 1 szt.

Cebula czerwona 1 mała szt.

Feta 150 g

Olej 3 łyżki

Morele suszone 50 g

Mięta 3 łyżki posiekanej

Tymianek  suszony 1 łyżeczka

Pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki i włoszczyznę obierz, pokrój na dość cienkie plastry. Cykorie potnij wzdłuż na ćwiartki, paprykę potnij na paski, cebulę w piórka.
2. Wszystkie warzywa wymieszaj z olejem, rozłóż do naczyń żaroodpornych (lub jednego dużego), posyp pokruszoną fetą i tymiankiem.
3. Piecz przez ok. 35 minut. Przed podaniem posyp pokrojonymi morelami, listkami mięty i pieprzem.

Pomysły:

Warzywa zimowe pieczone możesz przygotować z mozzarellą. Suszone morele zastąp śliwkami lub figami.