Śledzie słodko-kwaśne z rodzynkami

Śledzie słodko-kwaśne to kolejny pomysł na świąteczną rybę ze słodkim akcentem, po śledziach z marchewką oraz korzennych – z miodem i orzechami. Pamiętajcie, żeby nie zalewać śledzi ciepłą marynatą, bo stracą jędrność – mięso po prostu się ugotuje. Do smaku możecie dodać trochę nasion gorczycy albo kawałeczek chili.

 

8 porcji

Przygotowanie: 20 minut plus marynowanie (najlepiej 24 godziny)

Gotowanie: 10 minut

Porcja: 283 kcal

Składniki:

Filety śledziowe 600 g

Cebula średnia 3 szt.

Ocet z białego lub czerwonego wina ½  szklanki

Olej rzepakowy 1 szklanka

Koncentrat pomidorowy 4 łyżki

Liść  laurowy 2 szt.

Ziele angielskie 2-3 ziarna

Cukier lub ksylitol 2 łyżki

Rodzynki 4 łyżki

Przygotowanie:

1. Śledzie opłucz z zalewy (wykorzystuję te na tackach, w oleju), pokrój na kawałki. Cebulę potnij na cienkie piórka, opłucz rodzynki.
2. Do rondelka wlej ocet i olej, dodaj koncentrat rozrobiony w 1/3 szklanki wody, cukier oraz przyprawy. Zagotuj.
3. Do gorącej marynaty wrzuć cebulę i rodzynki. Zdejmij z palnika, nie gotuj. W gorącej zalewie rodzynki i cebula wystarczająco zmiękną. Wystudź.
4. Śledzie układaj warstwami w słoiku, na zmianę z cebulą i rodzynkami z zalewy. Wlej ostudzoną marynatę. Zamknij słój i wstaw do lodówki na całą noc.

Pomysły:

Śledzie słodko-kwaśne możecie przygotować w formie roladek. Na pasek śledzia nałóżcie porcję cebuli i rodzynek. Zrolujcie, zepnijcie wykałaczką, ułóżcie w głębokim talerzu i zalejcie marynatą.