Karp w galarecie

Karp w galarecie to danie, które robi się chyba tylko przy okazji Świąt. Ma swoich zagorzałych wielbicieli i równie dużą grupę przeciwników. Dla mnie, w kategorii dań z karpiem, zdecydowany numer jeden. Wadę ma zasadniczą, jest dość czasochłonny – szczególnie to dokładne wyciąganie ości z ugotowanej ryby.

W tym przepisie jest wywar gotowany tradycyjnie, czyli na głowie ryby. Taki sposób pamiętam z dzieciństwa. Odpowiednia ilość rybich głów i długi czas gotowania sprawiały, że prawie nie trzeba było używać żelatyny do galarety (wtedy nie było tych cudownych ekspresowych żelatyn, które wystarczy wrzucić do wrzątku i wymieszać). Poza tym ma więcej smaku. Jednak z takiego bulionu śmiało możecie zrezygnować. Wystarczy esencjonalny wywar warzywny. Wrzućcie do niego ze dwa kapelusze suszonych grzybów. Kto nie przepada za karpiem, może ugotować sobie w bulionie filety z łososia. Taki wybór na pewno będzie bezpieczniejszy dla dzieci, bo zniknie problem ości. Do dekoracji użyjcie jajek na twardo, pasków marynowanej papryki, oliwek. Spróbujcie też karpia pieczonego z grzybami albo z kapustą. I pamiętajcie o zachowaniu łuski z karpia. Na szczęście.

 

8 porcji

Przygotowanie: 50 minut plus co najmniej 4 godziny na tężenie galarety

Gotowanie 1 godzina

Porcja: 150 kcal

Składniki:

Karp cały (wypatroszony i oczyszczony) 1 szt.

Pęczek włoszczyzny

Liść laurowy 1-2 szt.

Ziele angielskie 2 szt.

cukinia mała 1 szt.

Zielony groszek mrożony 100 g

Sól

Cukier

Ocet z białego wina 2 łyżki

Żelatyna 4-5 łyżeczek

Przygotowanie:

1. Z włoszczyzny, rybiej głowy i ok. 2 litrów wody ugotuj wywar z dodatkiem liścia laurowego i ziela. Po godzinie usuń warzywa, zostaw tylko 2 marchewki.
2. Rybę podziel na dzwonka albo odetnij kręgosłup i pokrój na kawałki – po ugotowaniu ryby uda się usunąć większość ości.
3. Ugotowaną marchew pokrój na plastry. Groszek zalej na 4 minuty gorącą wodą. Cukinię pokrój na cienkie plasterki obieraczką do warzyw i blanszuj we wrzątku przez 30 sekund (wrzuć do gotującej się wody, potem przerzuć na sito, przelej zimną wodą i dokładnie osącz).
4. Rybę włóż do gorącego wywaru, gotuj ok. 12-15 minut na wolnym ogniu. Wyjmuj łyżką cedzakową na płaski talerz. Przestudź, postaraj się usunąć jak najwięcej ości.
5. Wywar przecedź przez lnianą ściereczkę. W gorącym rozpuść żelatynę. Przypraw solą, odrobiną cukru i octem, odstaw do wystudzenia.
6. Na półmisek wyłóż porcje ryby, wstążki cukinii, plastry marchewki i groszek. Zalej przestudzonym wywarem z żelatyną. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.

Pomysły:

Karp w galarecie smakuje najlepiej s sokiem z cytryny albo chrzanem – ja łączę obie opcje.