Sałatka z gotowanego kurczaka

Sałatka z gotowanego kurczaka to pomysł na wykorzystanie mięsa, które czasem zostaje na drugi dzień.

Posiekane mięso mieszam z fasolą, ogórkiem, migdałami i jogurtem. Podaję z pieczonymi ziemniakami. Oczywiście taką sałatkę możecie podać z pieczywem albo dorzucić kilka liści sałaty i zabrać na lunch do pracy. Do smaku, dodajcie łyżkę majonezu, najlepiej domowego. Spróbujcie też sałatki z kurczaka z selerem naciowym i włoskimi orzechami. Gotowany kurczak to też znakomity dodatek do sałatki z selera konserwowego.

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 480 kcal

Składniki:

Ziemniaki 800 g

Kurczak (ugotowany w rosole) ćwiartka

Fasola czerwona 240 g

Migdały 40 g

Ogórek 200 g

Jogurt gęsty (grecki, bałkański) 200 g

Curry 2 łyżeczki

Czerwona cebula mała 1 szt.

Szczypiorek 1 łyżka posiekanego

Chili

Przygotowanie:

1. Ziemniaki wyszoruj, przetnij na pół, ułóż na blasze i piecz przez ok. 40-45 minut w temp. 180 stopni.
2. Z kurczaka usuń skórę i kości, pokrój mięso. Dodaj osączoną fasolę, pokrojonego w kostkę ogórka, posiekaną cebulę i migdały (warto je wcześniej uprażyć), szczypiorek.
3. Wymieszaj z sosem z jogurtu i curry. Przypraw chili. Sałatkę podawaj z przestudzonymi ziemniakami.

Pomysły:

Sałatka z gotowanego kurczaka będzie smaczna i pożywna, jeśli część jogurtu zastąpisz dojrzałym, rozgniecionym awokado.