Ryż z warzywami i ogórkową raitą, ryż curry smażony z warzywami

Ryż z warzywami i ogórkowo-ziołowym dipem. W moim daniu znalazły się cukinia i papryka, ale macie tu znacznie większe pole do popisu.

Kalafior, brokuł, dynia, fasolka szparagowa, kapusta pekińska będą tu świetnie pasować. Miałam ugotowany wcześniej czarny ryż (lubię go za ten orzechowy smak), ale brązowy lub basmati sprawdzą się w tym daniu idealnie. Zobaczcie też przepis na pudding z czerwonego ryżu oraz tajski ryż z mango.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 25 minut

Porcja: 360 kcal

Ryż smażony – składniki:

Ryż (u mnie czarny) 200 g – wcześniej ugotowany

Cukinia duża 1 szt.

Papryka zielona 1 szt.

Papryka żółta lub pomarańczowa 1 szt.

Chili 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Szalotka mała 1 szt.

Imbir kawałek 3-4 cm

Olej 2 łyżki

Curry w proszku 2 łyżeczki

Kmin rzymski 1 łyżeczka

Sezam (uprażony) 2 łyżki

Ogórek gruntowy 5 szt.

Jogurt kokosowy (lub naturalny w wersji wegetariańskiej) 200 g

Mięta posiekana 1 łyżka

Kolendra posiekana 1 łyżka

Sok z limonki lub cytryny 1 łyżeczka

Ryż z warzywami – przygotowanie:

1. Cukinię pokrój na plasterki, papryki na paski. Posiekaj szalotkę, czosnek i imbir. Na patelni rozgrzej olej. Wrzuć wszystkie warzywa i smaż mieszając przez ok. 4-5 minut.
2. W tym czasie ogórki zetrzyj na tarce, odciśnij z nadmiaru soku, wymieszaj z jogurtem kokosowym, miętą i połową kolendry, przypraw kminem (1/2 łyżeczki) i sokiem z cytryny.
3. Do warzyw wrzuć ryż, wsyp curry i resztę kminu. Podgrzej razem, podziel na porcje, posyp pozostałą kolendrą. Podawaj z ogórkową raitą.

Pomysły:

Do raity możesz dodać małego pomidora pokrojonego w kostkę.