Pomidory faszerowane kuskusem i szpinakiem, pieczone pomidory

Pomidory faszerowane to lekkie danie na pożegnanie lata. Jesienią i zimą przywoła wakacje. Proste do zrobienia, cieszy oko i podniebienie.

Dwa pomidory z farszem to zaledwie 272 kcal. Możesz podać do nich grillowany filet z kurczaka albo kawałek pieczeni z indyka. Takie pomidory będą też znakomitą przystawką na imprezie w śródziemnomorskim stylu. Sprawdź też przepis na pomidory faszerowane tuńczykiem i ryżem.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 30 minut

Porcja: 272 kcal

Składniki:

Pomidory dość duże 8 szt.

Kuskus 100 g

Szpinak 100 g

Szalotka 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Oliwa 3 łyżki

Feta 60 g

Oregano 1 łyżeczka

Pestki słonecznika 1 łyżka

Nasiona czarnuszki 1 łyżeczka

Świeżo mielony pieprz

Szczypior posiekany 1 łyżka

Przygotowanie:

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Pomidory umyj, odetnij górę, wydrąż miąższ (większe kawałki posiekaj).
2. Kuskus zalej wrzątkiem, odstaw na 4 minuty. Szalotki i czosnek drobno posiekaj, wrzuć na patelnię, dodaj 2 łyżki oliwy. Zeszkli, wrzuć szpinak. Kiedy listki zmiękną, dodaj miąższ z pomidorów razem z sokiem. Odparuj przez chwilę, dodaj kuskus, wymieszaj, przypraw oregano i pieprzem. Zdejmij z palnika, przestudź przez chwilę. Dodaj pokruszoną fetę.
3. Farsz nałóż do pomidorów, ustaw na blaszce, posyp pestkami słonecznika. Przykryj pomidory odciętymi wcześniej „czapeczkami”, skrop oliwą. Piecz przez ok. 20 minut. Przed podaniem posyp czarnuszką, szczypiorem i pieprzem.

Pomysły:

Możesz zrezygnować z fety albo zamienić ją np. na kozi ser. W wersji wegańskiej, do faszerowania  wykorzystaj pokruszone tofu. Te pomidory znalazły się na okładce miesięcznika „Moje Gotowanie”.