Pieczone warzywa z fetą, obiad wegetariański

Pieczone warzywa z fetą to dla mnie wegetariańska wersja kleftiko. Obiad lekki, pożywny i zdrowy. Wymaga, co prawda, trochę czasu, ale właściwie sam się robi. Nadaje się do zabrania na lunch następnego dnia i odgrzania w mikrofalówce. Warzywa oczywiście, komponujecie jak wam w duszy gra – cukinia, bakłażan, dynia – tu sprawdzi się wszystko. Zerknijcie też na pieczone warzywa z hummusem.

 

4 porcje

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 50 minut

Porcja: 489 kcal

Składniki:

Ziemniaki 900 g

Buraki małe 4 szt. 500 g

Marchew 2 szt. 200 g

Papryka 1 szt. 250 g

Cebula średnia 1-2 szt.

Czosnek 3 ząbki

Feta 150 g

Jogurt grecki 150 g

Oliwa 4 łyżki

Oregano 2 łyżeczki

Natka 1 łyżka posiekanej

Pieprz świeżo mielony

Pestki dyni 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Obierz warzywa. Ziemniaki i buraki pokrój na łódeczki, paprykę na paski, marchew na grube słupki, cebulę na ósemki, obrany czosnek zostaw w całości albo przetnij na pół.
2. Do naczynia żaroodpornego wlej oliwę, wrzuć ziemniaki, buraki i marchew. Przemieszaj. Piecz przez 20 minut. Dodaj cebulę, paprykę i czosnek. Piecz przez kolejne 20 minut.
3. Na wierzchu rozłóż kawałki fety, posyp oregano i pestkami dyni. Piecz jeszcze 10 minut. Sprawdź, czy ziemniaki są miękkie. Posyp natką, podawaj z jogurtem.

Pomysły:

Pieczone warzywa z fetą będą znakomite z tzatziki – wymieszaj jogurt ze startym ogórkiem, ząbkiem czosnku i ziołami – koperkiem lub miętą.