Pieczone warzywa z fetą to dla mnie wegetariańska wersja kleftiko. Obiad lekki, pożywny i zdrowy. Wymaga, co prawda, trochę czasu, ale właściwie sam się robi. Nadaje się do zabrania na lunch następnego dnia i odgrzania w mikrofalówce. Warzywa oczywiście, komponujecie jak wam w duszy gra – cukinia, bakłażan, dynia – tu sprawdzi się wszystko. Zerknijcie też na pieczone warzywa z hummusem.
4 porcje
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 50 minut
Porcja: 489 kcal
Składniki:
Ziemniaki 900 g
Buraki małe 4 szt. 500 g
Marchew 2 szt. 200 g
Papryka 1 szt. 250 g
Cebula średnia 1-2 szt.
Czosnek 3 ząbki
Feta 150 g
Jogurt grecki 150 g
Oliwa 4 łyżki
Oregano 2 łyżeczki
Natka 1 łyżka posiekanej
Pieprz świeżo mielony
Pestki dyni 2 łyżki
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Obierz warzywa. Ziemniaki i buraki pokrój na łódeczki, paprykę na paski, marchew na grube słupki, cebulę na ósemki, obrany czosnek zostaw w całości albo przetnij na pół.
- Do naczynia żaroodpornego wlej oliwę, wrzuć ziemniaki, buraki i marchew. Przemieszaj. Piecz przez 20 minut. Dodaj cebulę, paprykę i czosnek. Piecz przez kolejne 20 minut.
- Na wierzchu rozłóż kawałki fety, posyp oregano i pestkami dyni. Piecz jeszcze 10 minut. Sprawdź, czy ziemniaki są miękkie. Posyp natką, podawaj z jogurtem.
Pomysły:
Pieczone warzywa z fetą będą znakomite z tzatziki – wymieszaj jogurt ze startym ogórkiem, ząbkiem czosnku i ziołami – koperkiem lub miętą.
Polecam także
Gołąbki postne z kaszą i grzybami
Gołąbki postne to danie, którego nie mogło zabraknąć na wigilijnym stole. Najsmaczniejsze wspomnienie świąteczne z dzieciństwa, zaraz obok barszczu z uszkami. Oprócz suszonych grzybów, dodajcie
Bruschetta z pomidorami
Bruschetta to włoski klasyk. Proste grzanki (z chleba, ciabatty) podane z ekspresową sałatką z pomidorów i oliwą. Znakomity sposób na niemarnowanie pieczywa. A przy tym
Makaron ryżowy z kurczakiem i warzywami
Makaron ryżowy z kurczakiem i zielonymi warzywami to lekkie, bezglutenowe danie z chrupiącymi warzywami i aromatycznymi ziołami. Imbir i czosnek odpowiadają za ostry smak (przy