Papryki faszerowane soczewicą to naprawdę zdrowy obiad. Soczewica jest bogata w witaminy z grupy B, mozzarella to wapń, fosfor, cynk, witamina B2, a szpinak zawiera witaminę C, beta-karoten i kwas foliowy. Do tego wszystkiego dochodzą jeszcze sos pomidorowy – źródło potasu i likopenu (to substancja, która zapobiega miażdżycy i wielu nowotworom) oraz świeże zioła i pestki słonecznika. Danie proste do przygotowania i łatwe do odgrzania następnego dnia. Spróbujcie też papryki z komosą i fetą, bakłażanów z mięsem i soczewicą albo gołąbków z pieczarkami i kaszą bulgur.
4 porcje
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: 45 minut
Porcja: 498 kcal
Składniki:
Papryki ramiro 8 szt.
Soczewica czerwona 300 g
Mozzarella 2 x 125 g
Szpinak 300 g
Szalotka 1 szt.
Czosnek 3-4 ząbki
Oliwa 1 łyżka
Passata pomidorowa 500 ml
Pestki słonecznika 2 łyżki
Suszone oregano 1 łyżeczka
Świeże zioła – natka, mięta 1-2 łyżki posiekanych
Gałka muszkatołowa
Pieprz
Przygotowanie:
- Soczewicę ugotuj (wystarczy 8 minut), odcedź. Szpinak przesmaż na oliwie z posiekaną szalotką i połową czosnku. Dodaj do soczewicy. Przestudź. Osączoną z zalewy mozzarellę potnij w kostkę, wrzuć do soczewicy, przypraw pieprzem i gałką, wymieszaj.
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Do dużego naczynia żaroodpornego wlej passatę, dodaj oregano i resztę czosnku (przeciśnij ząbki przez praskę).
- Papryki natnij wzdłuż, usuń nasiona, nałóż farsz. Strąki połóż na sosie, posyp pestkami słonecznika. Zapiekaj pod przykryciem (papier do pieczenia lub folia aluminiowa) przez 35 minut. Na 5-6 minut przed końcem zdejmij papier. Posyp świeżymi ziołami.
Pomysły:
Papryki faszerowane możesz podać z gęstym jogurtem albo pesto np. z bazylii i suszonych pomidorów.
Polecam także
Sałatka z pieczonym indykiem, camembertem i żurawinowym winegretem
Wyjątkowa sałatka z pieczonym indykiem i camembertem. Dobry pomysł na wykorzystanie kawałka pieczeni, który został po Świętach. Do sałatki, jak to często u mnie, trafiły
Deser z komosy z daktylowym karmelem
Deser z komosy to miła słodycz albo śniadanie pełne białka, dobrego tłuszczu i błonnika. Mleko migdałowe możesz zastąpić sojowym, ryżowym albo chudym krowim. Zamiast śliwek
Kandyzowane pomarańcze z gorzką czekoladą
Kandyzowane pomarańcze to dla mnie najbardziej świąteczna słodycz ze wszystkich słodyczy. Aromat goździków, smak pomarańczy i gorzka czekolada tworzą proste i idealne połączenie. Syrop, w