Papryki faszerowane soczewicą i mozzarellą

Papryki faszerowane soczewicą to naprawdę zdrowy obiad. Soczewica jest bogata w witaminy z grupy B, mozzarella to wapń, fosfor, cynk, witamina B2,  a szpinak zawiera witaminę C, beta-karoten i kwas foliowy. Do tego wszystkiego dochodzą jeszcze sos pomidorowy – źródło potasu i likopenu (to substancja, która zapobiega miażdżycy i wielu nowotworom) oraz świeże zioła i pestki słonecznika. Danie proste do przygotowania i łatwe do odgrzania następnego dnia. Spróbujcie też papryki z komosą i fetą, bakłażanów z mięsem i soczewicą albo gołąbków z pieczarkami i kaszą bulgur.

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 45 minut

Porcja: 498 kcal

Składniki:

Papryki ramiro 8 szt.

Soczewica czerwona 300 g

Mozzarella 2 x 125 g

Szpinak 300 g

Szalotka 1 szt.

Czosnek 3-4 ząbki

Oliwa 1 łyżka

Passata pomidorowa 500 ml

Pestki słonecznika 2 łyżki

Suszone oregano 1 łyżeczka

Świeże zioła – natka, mięta 1-2 łyżki posiekanych

Gałka muszkatołowa

Pieprz

Przygotowanie:

1. Soczewicę ugotuj (wystarczy 8 minut), odcedź. Szpinak przesmaż na oliwie z posiekaną szalotką i połową czosnku. Dodaj do soczewicy. Przestudź. Osączoną z zalewy mozzarellę potnij w kostkę, wrzuć do soczewicy, przypraw pieprzem i gałką, wymieszaj.
2. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Do dużego naczynia żaroodpornego wlej passatę, dodaj oregano i resztę czosnku (przeciśnij ząbki przez praskę).
3. Papryki natnij wzdłuż, usuń nasiona, nałóż farsz. Strąki połóż na sosie, posyp pestkami słonecznika. Zapiekaj pod przykryciem (papier do pieczenia lub folia aluminiowa) przez 35 minut. Na 5-6 minut przed końcem zdejmij papier. Posyp świeżymi ziołami.

Pomysły:

Papryki faszerowane możesz podać z gęstym jogurtem albo pesto np. z bazylii i suszonych pomidorów.