Bakłażany nadziewane mięsem i soczewicą

Bakłażany nadziewane mięsem i soczewicą to mój kolejny pomysł na najpiękniejsze warzywo jesieni. W farszu są także cukinia i szpinak. Gwarantuję Wam mnóstwo smaku. A miłośników wersji wegetariańskich zapraszam na bakłażany nadziewane kuskusem i szpinakiem, ciecierzycą albo cukinią.

6 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Pieczenie: 45 minut

Porcja: 359 kcal

Składniki:

Bakłażan średni 3 szt. (ok. 900 g)

Mięso mielone (wieprzowina,wołowina, indyk) 500 g

Soczewica czerwona ½ szklanki

Cebula 1 szt.

Czosnek 2 ząbki

Cukinia mała 1 szt. ok. 150 g

Szpinak 100 g

Oregano 1 łyżeczka

Papryka słodka 1 łyżeczka

Papryka ostra ½ łyżeczki

Kumin mielony ½ łyżeczki

Szczypta cynamonu

Przecier pomidorowy 500 ml

Olej 2 łyżki

Jogurt grecki 250 g

Sambal oelek 4-5 łyżeczek (opcjonalnie)

Posiekana zielenina (natka, szczypior) 1 łyżka

Sól morska, pieprz

Przygotowanie:

1. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Bakłażany przetnij na pół i ponacinaj miąższ, ułóż na blasze, skrop połową oleju, piecz przez 30 minut.
2. Na pozostałym oleju zeszklij posiekaną cebulę, dodaj czosnek i przyprawy, smaż przez 20 sekund, wrzuć mięso. Kiedy zmieni kolor, dodaj pokrojoną cukinię, wlej przecier i pół szklanki wody, gotuj przez 10 minut, dodaj soczewicę. Gotuj jeszcze 15 minut, pod koniec wrzuć szpinak.
3. Z bakłażanów wyjmij część miąższu, posiekaj, dodaj do mięsa. Farsz przypraw do smaku, wymieszaj i nałóż do wydrążonych bakłażanów. Zapiekaj przez 10 minut, podawaj z jogurtem, ostrym sosem chili i zieleniną.

Pomysły:

Bakłażany nadziewane mięsem możesz przechować w lodówce przez dwa dni i z powodzeniem odgrzać w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.