Musaka wegetariańska z soczewicą, moussaka bez mięsa

Musaka wegetariańska to wariacja na temat słynnego greckiego dania z bakłażanów i ziemniaków. Zamiast mielonego mięsa, jest tu soczewica ugotowana z przyprawami i pomidorami. Dodałam też plasterki cukinii, dzięki czemu w daniu jest jeszcze więcej warzyw i smaku. Na wierzchu zapiekanki, zamiast sosu beszamelowego – jogurt wymieszany z jajkami. Przed pieczeniem możecie posypać musakę pokruszoną fetą. Zamiast czerwonej soczewicy, wybierzcie zieloną. Pamiętajcie, żeby nie dodawać zbyt dużo tłuszczu do smażenia bakłażana – on wchłonie każdą ilość niczym gąbka. Plasterki warto posmarować oliwą i smażyć na suchej patelni, to pomoże kontrolować ilość użytej oliwy lub oleju. Zerknijcie na inne przepisy z bakłażanem albo soczewicą w głównej roli. Jeśli szukacie pomysłów na ekspresowe kulinarne rozwiązania, polecam eBook „80 szybkich obiadów”.

 

8 porcji

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 40 minut

Porcja: 287 kcal

Składniki:

Bakłażan mały 2 szt. 550 g

Ziemniaki 1 kg

Cukinia 2 szt. 450 g

Cebula duża 1 szt.

Czosnek 1-2 ząbki

Olej lub oliwa 4 łyżki

Soczewica czerwona 240 g

Pomidory krojone 1 puszka ok. 400 g (albo passata 400 ml)

Tymianek suszony 1 łyżeczka

Oregano suszone 1 łyżeczka

Kmin rzymski ½ łyżeczki

Cynamon ½ łyżeczki

Liść laurowy 1 szt.

Jogurt gęsty 2-3 proc. tłuszczu 200 g

Jajka średnie 2 szt.

Natka 1 łyżka posiekanej

Pieprz świeżo mielony

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obierz, pokrój na plasterki, zalej zimną wodą, gotuj do miękkości (ale nie rozgotuj), odcedź.
2. W garnku rozgrzej olej (1 łyżka), wrzuć posiekaną cebulę i czosnek. Kiedy się zeszklą, wsyp opłukaną soczewicę, wlej 250 ml wody oraz pomidory razem z zalewą (możesz je wcześniej zblendować, żeby nie było dużych kawałków pomidorów), wrzuć liść laurowy. Gotuj, aż soczewica wchłonie cały płyn. Zdejmij z palnika. Przypraw pieprzem, oregano, kminem i cynamonem. Usuń liść.
3. Cukinię i bakłażana pokrój na plasterki, zrumień partiami na pozostałym oleju (bakłażan szybko wchłania tłuszcz, ale nie wlewaj go więcej).
4. Jajka roztrzep, wymieszaj z jogurtem, przypraw pieprzem.
5. Nagrzej piekarnik do 180 stopni. W naczyniach żaroodpornych (lub jednym dużym) ułóż warstwami: ziemniaki, cukinię, soczewicę, bakłażana (dobrze jeśli plasterki na siebie zachodzą). Polej jogurtem wymieszanym z jajkiem. Posyp tymiankiem.
6. Piecz przez 20 minut. Pod koniec możesz włączyć funkcję grill, żeby przyrumienić wierzch zapiekanki.

Pomysły:

Do soczewicy możesz dodać trochę mielonej słodkiej albo ostrej papryki. Moussaka wegetariańska nadaje się do odgrzania w mikrofalówce lub piekarniku następnego dnia.