Makaron z tuńczykiem i szpinakiem, szybki makaron na obiad

Makaron z tuńczykiem, pomidorkami koktajlowymi, szpinakiem, cukinią, suszonymi pomidorami i włoskimi orzechami. Obiad marzenie – zdrowy, ekspresowy i pełen smaku.

Nie sięgam często po tuńczyka w oliwie, przeważnie wybieram wersję tej ryby w sosie własnym. W tym przypadku było warto! Ta oliwa posłużyła mi do zrobienia sosu, nic się więc nie zmarnowało. Możecie oczywiście wybrać tuńczyka w sosie własnym, a  warzywa przesmażyć na 2-3 łyżkach oleju albo oliwy. Wyjątkowego smaku dodają tutaj włoskie orzechy, koniecznie o nich pamiętajcie. To aromatyczne danie wpisuje się w śródziemnomorską dietę, która uznawana jest za jedną z najzdrowszych na świecie, a to właśnie za sprawą ryb, warzyw i oliwy. Więcej pomysłów na szybkie obiady znajdziecie w moich eBookach – „80 szybkich obiadów i trochę historii od kuchni” oraz „30 obiadów wegetariańskich”.

 

4 porcje

Przygotowanie: 5 minut

Gotowanie: 10-12 minut

Porcja: 531 kcal

Składniki:

Makaron 300 g

Tuńczyk w oliwie 2 puszki po ok. 140 g

Cukinia średnia 1 szt.

Szpinak 250 g

Pomidorki koktajlowe 300 g

Szalotka lub mała cebula 1 szt.

Czosnek 2-3 ząbki

Chili 1 szt.

Pomidory suszone 8 szt.

Kapary 4 łyżeczki

Orzechy włoskie 2 łyżki

Natka 2 łyżki posiekanej

Świeżo mielony pieprz

Przygotowanie:

1. Wstaw wodę na makaron. Cukinię pokrój na plasterki, pomidorki przetnij na pół. Posiekaj szalotkę, chili i czosnek, suszone pomidory potnij na paski, osącz kapary. Orzechy połam albo z grubsza posiekaj.
2. Otwórz tuńczyka, oliwę przelej z puszki na patelnię (może wystarczyć oliwa z jednej puszki tuńczyka, oceń przed dodaniem pozostałych składników). Rybę podziel widelcem na kawałki.
3. Podgrzej oliwę, wrzuć szalotki, czosnek i chili. Duś przez 3 minuty, żeby zeszklić cebulkę, dodaj cukinię, suszone pomidory i kapary. Po 2 minutach wrzuć pomidorki. Kiedy puszczą sok, dołóż orzechy i szpinak. Podgrzewaj, aż listki zmiękną, dodaj natkę.
4. Makaron przełóż z garnka na patelnię, wymieszaj, podziel na porcje. Na każdej ułóż kilka kawałków tuńczyka. Oprósz pieprzem.

Pomysły:

Makaron z tuńczykiem będzie znakomity, jeśli dodasz do niego oliwki. Sprawdź też przepis na makaron po sycylijsku – z tuńczykiem i rodzynkami – pyszny i zaskakujący.