Kotleciki z soczewicy i cukinii z fetą

Kotleciki z soczewicy i cukinii są lekkie, ale pożywne. Smażę je w głębokim tłuszczu, ale oczywiście możecie zrumienić je na patelni i dopiec w piekarniku. Do kotlecików warto wykorzystać wcześniej ugotowaną soczewicę, a cukinię można zastąpić marchewką. Spróbuj także kotlecików warzywnych z fetą oraz tych z kuskusu i cukinii.

4 porcje

Przygotowanie: 15 minut

Gotowanie: 25 minut

Porcja: 422 kcal

Składniki:

Soczewica czerwona 150 g

Cukinia średnia 1 szt. ok. 300 g

Feta 150 g

Jajko średnie 1 szt.

Tarty parmezan 1 łyżka

Mąka kukurydziana do panierowania 5 – 6 łyżek

Olej do głębokiego smażenia 1 szklanka

Przyprawy: sól, pieprz, kumin, ostra papryka

Sezam i pestki słonecznika do dekoracji

Sos:

Jogurt grecki 200 g

Mięta 1 łyżka posiekanej

Koperek 1 łyżka posiekanego

Czosnek 2 ząbki

Przygotowanie:

1. Soczewicę opłucz, zalej wodą, gotuj przez ok. 20 minut, odcedź, przelej zimną wodą, bardzo dokładnie odciśnij.
2. Cukinię zetrzyj na tarce o dużych oczkach, też odciśnij i dodaj do soczewicy razem z pokruszoną fetą i parmezanem. Wybij jajko, przypraw masę solą, kuminem, pieprzem i ostrą papryką, wymieszaj. Masę możesz zagęścić łyżką mąki kukurydzianej.
3. Uformuj kotleciki (równe porcje masy nabieram łyżką do lodów), obtocz dokładnie w mące kukurydzianej i usmaż na złoty kolor w dobrze rozgrzanym oleju. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
4. Jogurt wymieszaj z ziołami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Kotleciki przełóż na talerz, posyp pestkami (warto je wcześniej uprażyć), podawaj z sosem ziołowym.

Pomysły:

Kotleciki z soczewicy będą pysznie smakować z sosem z jogurtu i curry.